glosario de alimentos

María Fernanda Ruiz Hernández
Grupo: 206
Materia: manejo de técnicas para la preparación de alimentos
Prof. Manuel Suárez Ku.

GLOSARIO:
Termino o palabra significado Uso culinario
1._abrillantar
Dar brillo en una preparación de alimentos o repostería ya sea jalea o grasa. Técnica de cocina
2.- caramelizar
Oxidación de azúcar a un proceso ampliado ampliamente en la cocina.Técnica de cocina o pastelería
3.- canal
4.- despojo
5.- despumar Quitar las impurezas en líquidos en especial bebidas Técnica de cocina
6.- espumadera Es un utensilio de cocina empleado parasacar los alimentos fritos o cocidos del interior Técnica de cocina
7.-marinar Es cuando se pone un alimento en remojo de un líquido aromático durante un tiempo determinado Técnica de cocina
8.-aderezar Condimentar cualquier alimento con sal, aceite, vinagre, pimienta y hierbas aromáticas Técnica de cocina
9.- amasar Acción de mezclar varios ingredientes hasta obtener un producto homogéneoTécnica de cocina o técnica de pastelería
10.-añejar Dejar reposar un líquido por un largo tiempo Técnica de cocina , bebidas o pastelería
11.-batir Movimiento rápido que se hace con un tenedor,espátula de madera o batidor mecánico. Técnica de cocina o pastelería
12.-chamuscar Quemar superficies con una llama, como aves y patas de algunos animales con el fin de suprimir restos de plumas opelos. Técnica de cocina
13.- dorar Cocinar a horno fuerte o a fuego vivo en sartén con poco aceite un alimento hasta que adquiera un color dorado. Técnica de cocina
14.- engrasar Untar con grasa omantequilla el interior de un molde Técnica de cocina y pastelería
15.- espesar Proporcionar consistencia o densidad a un caldo o salsa. Técnica de cocina



Glosario 2:
Termino o palabraSignificado Uso culinario
abrillantar Dar brillo a una preparación ya sea en la cocina con grasa o en pastelería con jalea. Técnica de cocina
caramelizar Es la oxidación de la azúcar en los...