Glosario De Alimentos

COCINA FUSION


Es un estilo culinario que incorpora o mezcla ingredientes o métodos culinarios de por lo menos dos diferentes estilos regionales o étnicos distintos. . La fusión de las cocinas se realiza por diversas vías, en algunos casos puede ser motivada por la creatividad de una comunidad de cocineros (como ocurrió a comienzos de los 70), por la simple fusión de culturas debidas adesplazamientos físicos de las mismas (inmigración, diáspora, etc.) o por influencias geográficas o económicas (cercanía del país a la frontera, colonización, etc).
Se pretende atribuir su nacimiento en E.U. alrededor de los 70´s debido a la gran mezcla de culturas y etnias que lo conforman y que le dio en general cada uno de sus inmigrantes tratando de crear su propia gastronomía natal, coningredientes locales a veces muy distintos; esta cocina requiere obviamente de un conocimiento profundo de varias cocinas regionales o de un equipo multiétnico para su elaboración. se pretende atribuir su nacimiento a este país debido a la gran mezcla de culturas y etnias que lo conforman y que le dio origen: cada uno de sus inmigrantes, tratando de recrear su propia gastronomía natal con ingredienteslocales, a veces muy distintos.
Esta cocina requiere obviamente de un conocimiento profundo de varias cocinas regionales o de un equipo multiétnico para su elaboración. Su resultado es usualmente atrevido y dependerá de la capacidad creadora del Chef involucrado.

Como vemos el termino cocina fusión es retomado en el siglo XX por cocineros norteamericano, pero no podemos hablar de fusiónrecién en ese momento de la historia ya que el hombre comienza a desplazarse por el mundo y ocupar territorios antes vírgenes a medida que se van trasladando se va adaptando a cada lugar desarrollando un método alimenticio acorde a los productos de la tierra.
Puede decirse que el estilo de cocina actual es el de cocina fusión. Este estilo reúne la cocina oriental y occidental, de está combinación seobtienen platos de sabores exóticos o al menos distintos y actuales, su resultado es usualmente atrevido y dependerá de la capacidad creadora del chef involucrado.
Fusión de gastronomías:
Gastronomía Tex-Mex: corresponde a las costumbres culinarias y alos platos de la gente mexicano- estadounidense que habita en Texas. Se trata de una fusión de dos estilos y dos formas de entender la cocina (latexana y la mexicana), aunque no muy distintos en lo que a ingredientes se refiere. Los alimentos de la cocina española y la de los americanos nativos de Texas se mezcló en una fusión de tradiciones culinarias que se disperso por la “Nueva España”. La influencia española en la cocina de Texas comenzó con la llegada de Juan Oñate acompañado de 600 colonos y 7000 cabezas de ganado en el Paso el 20 deabril del año 1598. La cocina que hoy en día podríamos denominar como Tex-Mex se originó como una mezcla de la comida del pueblo nativo de Texas y la cocina española del siglo XVI. Los nativos americanos contribuyeron a la comida Tex-Mex incluyendo las pacanas, las judías pintas, las cebollas y el mesquite.
La cocina tex-mex se caracteriza por el empleo abundante de carne (particularmente devaca), los frijoles y las especias, así como las tortillas al estilo mexicano (de maíz o de harina), frita o al horno. Los nachos, los crispy tacos, crispy chalupas, chili con queso, chili con carne, chili gravy, taco rice, la papa Arizona y las fajitas son todos ellos invenciones tex-mex. Las tortillas chips y la salsa picante servidas como aperitivo para mojar son igualmente una combinaciónoriginal tex-mex. La cocina tex-mex ha importado sabores de otras cocinas, coco el uso de comino, que no se emplea en las recetas tradicionales mexicanas.
Gastronomía Cajún: corresponde a la etnia de los descendientes de desplazados franco-canadienses, expulsados de Acadia tras la incorporación de los territorios franceses en Canadá a la corona Británica, que se encuentra en su mayoría en el estado...