Glosario enología

-A-
Acido (cata de vino): indica la vivacidad y la frescura. Ayuda a definir y prolongar las cualidades gustativas. Calificativos mas utilizados son plano, tierno, suave, fresco, etc.

Acidomálico: es producido por la fruta, por la piel, las semillas, pulpa, entre otras cosas.

Agresivo(cata de vino): desagradablemente acido, tánico, con exceso de alcohol.

Amable(cata de vino): que sebebe fácilmente.

Amargo(cata de vino): aporta sabor del vino, carácter.

Armonización de seguimiento: debe haber algo(frutas, especias, etc.) en el alimento que tenga el vino con el que se va amaridar.

Armonización de contraste: el plato no tiene nada en común con el vino y viceversa, pero existe un funcionamiento muy bueno en boca.

Aromas secundarios: aromas presentes en la barrica enla que estuvo el vino pero que éstos no son los primeros aromas que se perciben.

Aroma(cata de vino): olores procedentes de la uva y la vinificación.

Austero(cata de vino): dureza de un vino,niveles altos de taninos y acidez, el cual necesita tiempo para envejecer.

Acidez fija: acidez dada por la misma uva y se divide en tartárico, málico y cítrico.

Acidez volátil: acidez dada por lafermentación y se divide en acético, láctico y succínico

-B-
Bazuqueo. Sumergir las pieles hasta el interior un tanque.
Botritis cinérea: hongo de humedad que rompe la piel de la uva, haciendoque la misma pierda agua, quedando en la uva grandes concentraciones de azúcar.

Buqué(cata de vino): termino general para describir la nariz del vino, pero sobre todo las características olfativasderivadas de la vinificación, de la crianza en barrica o el envejecimiento en botella.

-C-
Clarificación. Se da a través de gelatinas, sangre de buey, vejiga de esturión y claras de huevo.Cerrado(cata de vino): se refiere al buqué. Significa inmaduro, pero prometedor. Vino que no esta listo para aun ser bebido.

Color uva blanca: piel clara y pulpa clara. Dan vinos blancos.

Color uva...