Glucidos y Lipidos

T1. P2: Glúcidos y Lípidos
Glúcidos
Moléculas orgánicas, en todos los SV, con C, H y O. Azúcares: Muchos tienen sabor dulce. Hidratos de Carbono: Muchos tienen la fórmula empírica Cn (H2O)n.
Son polialcoholes con un grupo funcional carbonilo: Aldehído polihidroxialdehídos. Cetona polihidroxicetonas.
* Monosacáridos u Osas: Más simples y no hidrolizables.
3 – 7 átomos de C,
También susderivados: Glucosa, fructosa y ribosa.
* Ósidos: Unión de monosacáridos. Son hidrolizables Hidrólisis, liberar los monosacáridos.
* Holósidos: Solo monosacáridos.
Oligosacáridos: 2 – 10 monosacáridos. Sacarosa, lactosa o maltosa.
Polisacáridos: Muchos monosacáridos. Almidón, glucosa, celulosa y quitina.
* Heterósidos: Una parte glucídica y otra no glucídica aglucón.
Proteína:Glucoproteínas.
Lípido: Glucolípidos.
Monosacáridos: Glúcidos más sencillos, las células pueden utilizarlos directamente como fuente de energía.
Composición Química: 3 – 7 átomos de C. Triosas, Tetrosas, Pentosas, Hexosas y Heptosas.
Formados por varios grupos alcohol (–OH) con un grupo aldehído (polihidroxialdehídos –CHO) o cetona (polihidroxicetonas –CO).
* Aldosas: Grupo aldehído en elprimer C, y grupos hidroxilo en el resto.
* Cetosas: Grupo cetona en el segundo C, y grupos hidroxilo en el resto.
Se antepone el prefijo aldo– o ceto– al nombre que indica el nº de C, seguido de la terminación –osa.
Aldotriosa: 3 C y grupo aldehído Cetotriosa: 3 C y grupo cetona
Glucosa: O H Fructosa: 1 CH2OH
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1 C 2 C = O
| |H – 2 C – OH HO – 3 C – H
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HO – 3 C – H H – 4 C – OH
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H – 4 C – OH H – 5 C – OH
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H – 5 C – OH 6 CH2OH
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6 CH2OH
Propiedades Químicas: Tienen carácter reductor, por la presencia de grupos aldehído o cetona, que puedenoxidarse a carboxilos.
Estos grupos participan en la formación de enlaces:
* Hemiacetálicos Internos: Origina formas cíclicas.
* Enlaces Glucosídicos: Entre monosacáridos, origina disacáridos y polisacáridos.

Propiedades Físicas: Todos son sólidos cristalinos y blancos, solubles en agua y dulces.
Tienen carbonos asimétricos (menos la Dihidroxiacetona), carbonos unidos a 4 radicalesdistintos.
* Estereoisomería: Existencia de moléculas que presentan la misma fórmula estructural pero distinta disposición espacial en sus átomos. Es por la presencia de átomos de Carbonos Asimétricos. Son frecuentes en los glúcidos, se identifican con *.
O
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C – H
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H – C – O – H
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H – C – O – H
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H
El carbono asimétrico determina la existencia de dos isómerosespaciales o estereoisómeros: dos moléculas con la misma fórmula estructural pero diferente configuración espacial.
Proyección de Fischer: La cadena carbonada se dispone en vertical y los grupos unidos a los carbonos asimétricos se sitúan a la derecha e izquierda.
* Formas D: El grupo –OH del C asimétrico está a la derecha. D-gliceraldehído.

* Formas L: El grupo –OH está a laizquierda. L-gliceraldehído.
La mayoría tienen más de un C asimétrico, para calcular el nº de estereoisómeros posibles 2n (n = nº de C asimétricos).
Los prefijos D y L se refieren al C asimétrico más alejado del grupo carbonilo.
* Enantiómeros: Imágenes especulares entre sí y no superponibles. Conservan el nombre, añadiendo la denominación D ó L.
* Epímeros: No son imágenes especulares y sediferencian en la posición de un grupo –OH diferente al que se toma como referencia para la serie D ó L.
* Actividad Óptica: Capacidad para desviar el plano de polarización de un haz de luz polarizada que atraviesa la disolución.
* Dextrógiros: Desvían el plano de polarización a la derecha, se simboliza con (+).
* Levógiros: A la izquierda, signo (-).
Fórmulas Cíclicas: La...