Información general proteínas, glúcidos y lípidos

Glúcidos
Resumen:
COMPUESTO DE:
*Hidrógeno H
*Carbono C
*Oxígeno O
(Puede contener otros compuestos)
FÓRMULA:
*Cn(H2O)m <---Hidratos de Carbono n= máx. 7
(En su Mayoría responden a esta fórmula)
CONCEPTO:
Son Polihidroxialdehídos y Polihidroxicetonas dependiendo de cómo están compuestos.
CARACTERÍSTICAS Y PROPIEDADES:
*De relativamente baja masa molecular (azúcares)
*De masamolecular muy grande en macromoléculas.
*Energética: Se obtiene energía de ellos o se usan para almacenar esa energía.
*Estructural: Hacen parte de las paredes celulares de vegetales y cubierta de ciertos animales.
*Hacen parte de los ácidos nucleicos (Ribosa y desoxirribosa)

CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS
Monosacáridos u Osas:
*Son los más sencillos.
*No hidrolizables.
*Son monómeros quepasarán a formar otros glúcidos.

Ósidos:
*Varios Monosacáridos.
*Hidrolizables (Da Como resultado un Monosacárido + otro(s)compuesto(s).
*Se dividen en:
-Holósidos: Oligosacaridos (Entre 2 y 10 Monosac.) y Polisacáridos(Muchos Monosac)
-Hetrósidos: Formados por Osas + Compuestos que NO son lúcidos.
LOS MONOSACARIDOS
(Polihidroxialdehídos y Polihidroxicetonas)
*Polihidroxialdehído: PrimerCarbono Aldehído y los restantes Alcohol.
*Polihidroxicetona: Segundo Carbono Cetona y los restantes alcohol.
PROPIEDADES:
*Sólidos.
*Cristalinos.
*Incoloros o Blancos.
*Dulces( baja masa molecular)
*Solubles en Agua.
DIASTEREOISOMERÍA:
Son isómeros ópticos, es decir hay un cambio en la disposición de los -OH en los carbonos bien sea a la derecha o a la izquierda del mismo.
CICLACIÓN DELA MOLÉCULA:
En Pentosas, Hexosas y Heptosas de su respectivo grupo aldehído o cetosa va a producirse una reacción donde el grupo carbonilo reacciona con el carbono 4 (aldehídos) o carbono 5 Cetonas), creando un hemiacetal para el primero y un hemicetal para el segundo. Deja de ser una molécula lineal y pasa a ser de forma cíclica.
Fórmula Cíclica de anillo pentagonal -->Furanosas
FórmulaCíclica de anillo hexagonal -->Piranosas
El anillo puede tomar dos posiciones: Silla o Bote.
FORMAS ALPHA Y BETA:
Debido a la ciclación de la molécula se crea un nuevo carbono asimétrico (el 1 para aldosas y el 2 en cetosas), el carbón anomérico. El OH de este carbono puede situarse arriba o abajo creando un nuevo isómero óptico(alpha-abajo, beta arriba, reciben el nombre de formas anómeras).OLIGOSACÁRIDOS.EL ENLACE O-GLICOSÍDICO:
Es la unión entre 10 o menos monosacáridos mediante un enlace O-glicosídico.
El -OH de un carbono anomérico buscará el -OH de otro carbono anomérico para juntarse por medio del enlace O-glicosídico.
Como producto final tendremos un Disacárido y Agua.
Disacáridos:
*Propiedades similares a las de los monosacáridos (ver arriba).
*Tienen un enlacedicarbonílico entre los carbonos anoméricos.
*No será Reductor
*Se encuentran en la membrana plasmática y actúan como receptores.
POLISACÁRIDOS:
Son como los Dísacaridos, solo que es la unión entre no dos sino muchos Monosacáridos.
*Son Sustancias insípidas, amorfas e insolubles en agua.
*Pueden formar dispersiones coloidales.
*LOS POLISACÁRIDOS SON MACROMOLECULAS.
*Algunos presentan ramificaciones.Los polisacáridos de mayor importancia biológica son los homopolisacáridos.
Lípidos
CONCEPTO, PROPIEDADES Y FUNCIONES GENERALES:
*Sustancias químicamente muy diversas.
*Insolubles en Agua u otras sustancias polares.
*Soluble en sustancias apolares.
*Untoso al tacto, tienen brillo graso, menos denso que el agua y conductor de calor.
*Funciones de tipo: estructural, energética, protectora,transportadora, reguladora del metabolismo y de la temperatura.
SAPONIFICACIÓN DE LÍPIDOS:
Muchos lípidos como los ácidos grasos tienden a reaccionar con bases fuertes, ej. NaOH, dando como resultado sales sódicas o potásicas más conocidas como jabones. Esta reacción se conoce como saponificación.
Aquellos lípidos que poseen ácidos grasos podrán realizar esta saponificación.
CLASIFICACIÓN:...