Grasas Saturadas


Grasas Saturadas e Insaturadas
Solubilidad. 
Son moléculas bipolares o anfipáticas (del griego amphi, doble). La cabeza de la molécula es polar o iónica y, por tanto, hidrófila (-COOH). Lacadena es apolar o hidrófoba (grupos -CH2- y -CH3 terminal).

Punto de fusión.
En los saturados, el punto de fusión aumenta debido al nº de carbonos, mostrando tendencia a establecer enlaces de Vander Waals entre las cadenas carbonadas. Los Insaturados tienen menos interacciones de este tipo debido al codo de su cadena.

Esterificación. 
El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalenteformando un ester y liberando una molécula de agua. 

Saponificación. 
Reaccionan los álcalis o bases dando lugar a una sal de ácido graso que se denomina jabón. El aporte de jabones favorece lasolubilidad y la formación de micelas de ácidos grasos.

Cuáles son las características fisicoquímicas de las grasas saturadas e insaturadas?
Saturadas:
Contienen el máximo número de átomos dehidrógeno en su estructura, sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono.
Ejemplo: Ac.mirístico, plamítico y esteárico.
* A temperatura ambiente, lípidos con alta proporción de ácidos grasossaturados tienden a ser sólidos (mantequilla).

Insaturadas:
Poseen dobles enlaces entre carbones. Suelen ser líquidos a medio ambiente.
Ejemplo: Oleico y linoleico.
Como son asimiladas por elcuerpo?
Grasas aumentan el colesterol (grasas de origen animal) y el ácido graso saturado, que contribuyen a aumentar los triglicéridos. Estos se encuentran generalmente en: los productos lácteos,aceites de coco y palma, yemas de huevo y carne roja
 Las grasas beneficiosas que contribuyen a mejorar la salud son los aceites grasos poli-insaturados, los más conocidos son el Omega-3, que provienesobre todo del pescado, y el Omega 6 que se localiza en los vegetales.

Qué tipo de alimentos contienen grasas saturadas e insaturadas?
Saturadas
El aceite de oliva, de canola, aceite de cártamo,...