Grasas

LAS GRASAS

• Químicamente, las grasas son generalmente triésteres del glicerol y ácidos grasos.

• Las grasas pueden ser sólidas o líquidas a temperatura ambiente, dependiendo de su estructura y composición.

• son insolubles en agua teniendo una densidad significativamente inferior (flotan en el agua).

• Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con loscarbohidratos representan la mayor fuente de energía para el organismo.
• Son compuestos orgánicos que se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno, y son la fuente de energía en los alimentos. Las grasas pertenecen al grupo de las sustancias llamadas lípidos y vienen en forma líquida o sólida.
FUNCIONES
• FUNCION.ENERGETICA
Las grasas constituyen una verdadera reserva energética pues leproporcionan calorías al cuerpo. Hay que precisar que las grasas son el alimento mas calórico de los tres grupos de alimenos. 1 gramo de grasa proporciona 9 calorias, mientras que 1 gramo de carbohidratos o de proteínas solo proporciona 4
• FUNCION ESTRUCTURAL
Las grasas forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que seencuentra en todos los órganos y tejidos
• FUNCION DE RESERVA:
Las grasas son las principales sustancias de reserva del organismo, de tal forma que la mayor parte de los nutrientes contenidos en los alimentos que ingerimos, si no son utilizados, se transforman en grasas ( triglicéridos) y se almacenan
• FUNCION PROTECTORA Y AISLANTE TERMICO
Mientras no se utilizan metabólicamente, cumplenfunciones mecanicas, ya que se concentran en diferentes puntos del organismo, protegiendo órganos, al mismo tiempo aíslan al cuerpo frente a las pérdidas de calor
• FUNCION REGULADORA:
Algunas grasas actúan como hormonas y vitaminas ( corticosteroides, hormonas sexuales, vitamina D, etc)
• FUNCIONES ESPECÍFICAS:
Receptores específicos de la superficie de membrana

• FUNCION DETRANSPORTE Y ABSORCION:
Las grasas ayudan en la absorción de las vitaminas A – E – K – D a través del torrente sanguíneo.que son las que se llaman vitaminas liposolubles o solubles en agua . Solamente con la presencia de las grasas en el intestino es capaz de absorber las vitaminas

OTRAS FUNCIONES
• Las grasas son esenciales para el funcionamiento adecuado del cuerpo, debido a queproporcionan los ácidos grasos esenciales que no son elaborados por el cuerpo y deben obtenerse de los alimentos. Los ácidos grasos esenciales son el ácido linoleico y el ácido linolénico, los cuales son importantes para controlar la inflamación, la coagulación de la sangre y el desarrollo del cerebro.
• Para la producción de enzimas y neurotransmisores
• Las ácidos grasos insaturados sonimportantes como protección contra la ateroesclerosis y contra el envejecimiento de la piel. Estos vienen dados en los aceites de girasol, maíz, soja, algodón y avena.
[La ateroesclerosis consiste en la formación de placas de ateroma que tapan la luz de las arterias. ]
* El colesterol es precursor de la vitamina D, hormonas esteroideas y ácidos biliares.
* Las grasasvuelven mas apetecibles y sabrosos los alimentos y mejorar la textura de las carnes.
CLASIFICACION Y FUENTES ALIMENTICIAS
1. GRASAS SATURADAS
Son aquellas en las que cada atomo de carbón esta unido a un atomo de hidrogeno. Este tipo de grasas es sólida a temperatura ambiente
Dieteticamente se consideran como grasas malas, ya que son responsables de la aparición del colesterol y demuchos problemas de circulación. La mayoría de estas grasas se obtienen de los alimentos de origen animal:
* carne – leche y derivados sin desnatar como los quesos o los yogures)
*mantequilla, el queso, la leche entera, los helados, la crema de leche y las carnes grasosas
Dentro del mundo vegetal la mayoría de las plantas carecen de este tipo de grasas aunque hay excepciones como el aceite de...