GUIA BÁSICA DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

INDICE:

MÓDULO I.- INTRODUCCIÓN A LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Objetivo y ámbito de aplicación de la normativa aplicable.
1. La alimentación loprimero.

MÓDULO II.- MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN LA INDUSTRIA

1. Materias primas y productos auxiliares.
2. Papel de los manipuladores en la prevención de las enfermedades de transmisiónalimentaria.
3. Prácticas peligrosas en la manipulación de los alimentos.

MÓDULO III.- HIGIENE ALIMENTARIA

Principios de higiene alimentaria
Factores que influyen en la higiene alimentaria.3. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación.
4. Fuentes de contaminación de los alimentos: física, química y biológica.
Factores que favorecenreproducción de bacterias.
Factores que desfavorecen la reproducción de bacterias.
Métodos principales de conservación de alimentos.
8. Epidemiología e higiene alimentaria: Principales enfermedadestransmitidas por los microorganismos.
Mecanismos y técnicas de control alimentarias:
a. Vestimenta
b. Limpieza y Desinfección: concepto y diferencia.
c. Control de Plagas:desinsectación y desratización.
d. Higiene de locales y equipos.
10. Información obligatoria y etiquetado que deben llevar los alimentos.

MÓDULO IV.- SISTEMAS DE AUTOCONTROL: PLANES GENERALES DEHIGIENE Y ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO.

1. Papel de la empresa en cuanto a la higiene alimentaria. Responsabilidades.
2. Sistema de Autocontrol: Planes Generales de Higieney Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).

MÓDULO V. PREVENCIÓN DE RIESGOS SANITARIOS MÓDULO VI. ESTUDIOS SECTORIALES. MANIPULADORES DE MAYOR RIESGO.
MANIPULACIÓN DEALIMENTOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
i. Objetivos
ii. Introducción
iii. Manipulación y almacenamiento de materias primas
iv. Extracción... [continua]

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(2011, 03). Guía básica del manipulador de alimentos. BuenasTareas.com. Recuperado 03, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Gu%C3%ADa-B%C3%A1sica-Del-Manipulador-De-Alimentos/1731524.html

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CHICAGO

"Guía básica del manipulador de alimentos." BuenasTareas.com. 03, 2011. consultado el 03, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Gu%C3%ADa-B%C3%A1sica-Del-Manipulador-De-Alimentos/1731524.html.