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ILSI Argentina
Serie de Informes Especiales

Soja y Nutrición

Volumen I
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Marzo de 2004
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ILSI Argentina Soja y nutrición : informe sobre el uso y la seguridad de la soja en la alimentación / recopilado por Clara Rubinstein...[et al.]. - 1ª. ed.– Buenos Aires : Publitec, 2004. 64 p. ; 28x20 cm. ISBN 987-99505-1-81. Soja 2. Nutrición I. Rubinstein, Clara, recop. II. Título CDD 633.34 : 613.2 Fecha de catalogación 04-03-04 ILSI ARGENTINA Av. Santa Fe 1145 4º Piso (1059) BUENOS AIRES – REPÚBLICA ARGENTINA www.ilsi.com Impreso en Gráfica Morello S.A. Víctor Martínez 1875 (1406) (1406) BUENOS AIRES – REPÚBLICA ARGENTINA Marzo de 2004 EDITORA: © Editorial Publitec SAECyM Honorio Pueyrredón 550 (1405) BUENOSAIRES – REPÚBLICA ARGENTINA Tel.: (54-11) 4922-8569 Fax.: (54-11) 4904-0449 www.publitec.com

Comité Editorial
Dr. Suzanne Harris Dra. Irina Kovalskys Dr. Juan Carlos López Musi Dra. Clara Rubinstein

El uso de fuentes y nombres comerciales en este documento es sólo para propósitos de identificación y no significa que ILSI los recomiende. Adicionalmente, las opiniones expresadas en estapublicación corresponden a los autores individuales y/o sus organizaciones y no reflejan necesariamente las opiniones del ILSI.

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Soja y Nutrición

Informe sobre el uso y la seguridad de la soja en la alimentación Recopilación de ILSI Argentina
Serie de Informes Especiales

Volumen I, marzo de 2004

Marzo 2004

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Prólogo

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on este Informe Especial, ILSI Argentina inaugura una serie que intenta aportar información actualizada, con base científica y en idioma español, sobre temas que impactan en la salud y la calidad de vida. En este sentido, ILSI Internacional lleva adelante proyectos en diferentes áreas del conocimiento, dentro de las cuales ha identificado algunasque son de interés global como, por ejemplo, la seguridad alimentaria, la obesidad y la biotecnología. Dada la importancia del cultivo de la soja en nuestro país, y el interés y preocupación que ha suscitado su incorporación a la dieta de niños y adultos, hemos dedicado el primer número de esta serie a esta leguminosa. En línea con nuestra misión, se han reunido aquí profesionales del ámbitoacadémico, de la industria y de organismos públicos que son especialistas en los diferentes aspectos de este cultivo. Los temas tratados cubren desde lo agronómico, las propiedades nutricionales y las aplicaciones alimentarias, hasta la seguridad de su consumo. Se incluyen en esta publicación las contribuciones de los expertos internacionales que han presentado sus trabajos en dos seminarios realizados enla Argentina durante el año 2003, organizados por la Sociedad Argentina de Nutrición y la Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas-Dietistas, y por el Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires e ILSI Argentina, respectivamente. Confiamos en que esta publicación aporte antecedentes científicos y evidencias experimentales actualizadas que contribuyan a dar un panorama abarcadorsobre los usos alimentarios, las propiedades nutricionales y la seguridad de la soja y sus derivados para el consumo.

ILSI Argentina

2 • Soja y Nutrición

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Contenidos
Introducción. ILSI Argentina El cultivo de la soja en la Argentina. Martha Cuniberti, Rosana Herrero y Héctor Baigorri. Composición de variedades argentinas. Base dedatos de cultivos agroalimentarios de ILSI: María Gabriela Casale Aplicaciones de la soja en la tecnología alimentaria • Procesamiento industrial de la soja. María Gabriela Casale • Las proteínas de soja en la industria de alimentos. Luis Fernández Seguridad de los alimentos derivados de OGMs. El caso de la soja genéticamente modificada en la Argentina. Moisés Burachik Seminario “El rol de la...
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