Guía para el buen comer en los albergues escolares indígenas

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��� �������� ���� Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas Guía para el buen comer en los albergues escolares indígenas / Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas -- México : CDI :Fundación Coca Cola, 2006. 161 p. : il. Contenido: Cuadros de menús – Menús de la primera semana – Menús de la segunda semana – Menús de la tercera semana – Menús de la cuarta semana – Salsas – Postres – Lista de pedido ISBN 970-753-127-4 1. ALBERGUES ESCOLARES – MÉXICO – ALIMENTACIÓN Y ALIMENTOS 2. COCINA MEXICANA RECETARIOS 3. NIÑOS INDÍGENAS – NUTRICIÓN I. t.

Índice
Índice
Presentación

5 610 14 46 80 110 140 148 159

Introducción

Cuadros de menús

Menús de la primera semana

Menús de la segunda semana

Menús de la tercera semana

Menús de la cuarta semana
Primera edición, 2006 D.R. ©2006 Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas Av. México Coyoacán 343, Col. Xoco, Deleg. Benito Juárez, México 03330 D.F. ISBN 970-753-127-4 / Guía para el buen comeren los albergues escolares indígenas www.cdi.gob.mx Se permite la reproducción de los contenidos, sin fines de lucro, siempre y cuando se cite la fuente. Impreso y hecho en México

Salsas

Postres

Lista de pedido

Presentación
Presentación
se estableció el Programa Albergues Escolares Indígenas, con el objetivo de contribuir a elevar el nivel de escolaridad de la población indígena,brindando hospedaje y alimentación a los niños de comunidades dispersas que no contaban con servicios de educación. En su larga trayectoria, los albergues escolares indígenas se han transformado paulatinamente, tratando de ajustarse a los cambiantes contextos sociales, económicos y educativos. Actualmente, el programa sigue siendo la única opción para que niños y jóvenes de comunidades indígenasdispersas y sin servicios de educación accedan a la educación básica. La Comisión Nacional para el Desarrollo de los Pueblos Indígenas identificó la necesidad de establecer estrategias para mejorar cada día la alimentación de los beneficiarios y vigilar su estado de nutrición, así como de proveer recursos que mejoren y faciliten el trabajo de las ecónomas, quienes preparan los alimentos. A estecompromiso con la población indígena se sumó Fundación Coca-Cola, A.C., en la elaboración de este recetario, como una de las estrategias de apoyo a las ecónomas en la planeación de menús nutritivos para cada día, la preparación de alimentos y el surtimiento de víveres, de manera que se asegure la buena calidad de la alimentación que se proporciona a los beneficiarios de los albergues escolaresindígenas.

A

partir de los años setenta

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5

Introducción Introducción
I ntroducción

A limentar es proporcionar las sustancias nutritivas necesarias
para vivir, pero también significa transmitir el gusto por la vida, la oportunidad de proporcionar afecto, un espacio de convivencia social y de satisfacción y comunión con la Naturaleza. Por eso es muy importante que cuidemos los detallesde la alimentación. Cuando cocinamos con agrado y alegría no sólo preparamos un platillo, sino que le agregamos nuestro estilo personal de hacer las cosas. La comida transmite el cuidado, cariño y placer con que se prepara. La cocina es un espacio donde la imaginación no tiene límites. Por ello los platillos deben presentarse vistosos, llamativos y coloridos; mezcle sabores, colores, olores ytexturas aprovechando lo que hay en la región. La hora de comer es el momento para relajarse, descansar y compartir con los demás. Debemos mantener las mesas y el comedor limpios y ordenados, así como adornar las primeras para hacer más agradable el ambiente. Por ejemplo, utilice manteles, coloque flores de la región, canastos, salseras, servilleteros, todos limpios y en buen estado, que pueden...
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