Guia De Secador Solar

GUIA

DE USO solares de secaderos
para frutas , legumbres , hortalizas , plantas medicinales y carnes

PRÓLOGO

Es con alegría que acompañamos estas Guías de Uso de Cocinas, Hornos y Secaderos Solares. Hace seis años que venimos trabajando en diferentes proyectos con la Fundación y conocemos su búsqueda de alternativas de lucha contra la pobreza y protección del Medio Ambiente. Recuerdoen detalle una intervención educativa que planeamos junto a Educación UNESCO Montevideo a modo de proyecto piloto en tres escuelas públicas, para enseñarnos a pensar y actuar en la defensa y recuperación del medio ambiente desde nuestro mandato de Educación para Todos. Sin lugar a duda, dicha intervención marcó en cada uno de los que llevamos adelante el Proyecto, enseñanzas que venimos aplicando yhaciendo crecer en otros contextos de Paraguay y de la subregión. En definitiva, los perfiles educativos explorados con creatividad reflexiva en situaciones de la vida cotidiana, son los que nos habilitan la búsqueda de soluciones o de mejores posibilidades para luchar contra la pobreza en nuestros pueblos. Estamos convencidos que estas Guías y los Talleres que habiliten su uso y apropiación porparte de los y las ciudadanas paraguayas, serán otro eslabón más en ese camino de educación flexible y posible para todos a lo largo de la vida. Vaya nuestra felicitación a la Fundación y su Equipo, por el esfuerzo concertado en este insumo y esperamos que en próximas ediciones de estas Guías se pueda incluir los testimonios de aquellos que han sido beneficiarios del esfuerzo así como susconsejos, críticas y enseñanzas.

Dra. María Paz Echeverriarza
Educación MERCOSUR UNESCO Montevideo

INDICE

Introducción .................................................................................. 5 ¿Por qué secar los alimentos?. ............................................... 7 Un método tradicional: Secado al aire libre ....................... 8 La innovacion tecnológica: Secar consecadores solares .................................................. 9 ¿Cuáles son las técnicas para un secado correcto? ................................................................. 1 1 ¿Qué tipos de secaderos solares existen? ......................... 12 ¿Cuáles son los pasos principales para secar alimentos? ............................................................. 15 ¿Cómo asegurar lacalidad del secado? ............................ 18 ¿Cómo se carga el secadero solar? .................................... 23 ¿De qué depende el tiempo de secado? ........................... 24 ¿Cómo se evalúa el fin del secado? .................................... 24 ¿Cómo se envasan y almacenan los productos secos? 28 ¿Cómo se utilizan los productos secos? ............................ 29 Guía básicade secado ................................................. 33 Bibliografía .................................................................... 41

© Fundación Celestina Pérez de Almada Avda. Carlos A. López 2273. Asunción Tel.: (595 21) 425 345 Email: fundacion@rieder.net.py Material elaborado por: Martín Almada María Stella Cáceres Marta Machaín-Singer Jean Claude Pulfer Ilustraciones:Carlos Alberto Rodas Diseño Gráfico e impresión: Comunicación Visual Asunción, Paraguay Año 2005

INTRODUCCIÓN
Desde tiempos antiguos y hasta nuestros días, el secado de plantas medicinales, granos y carnes ha sido una práctica habitual de conservación en el campo para asegurar la disponibilidad de los productos alimenticios y medicinales durante todo el año. Hoy en día el secado de vegetales ycarne no tiene solamente una función de auto-abastecimiento como antes, sino que ofrecen una alternativa productiva y comercial para el mercado nacional e internacional. Los habitantes de los países industrializados quieren consumir cada vez más productos naturales y sanos, entre los cuales se encuentran también frutas secas, charque ecológico y plantas medicinales y aromáticas y el Paraguay tiene...