guia gastronomia

1. ¿Significado etimológico de gastronomía?
Conocimiento o estudio del estomago

2. ¿menciona el nombre de 10 cuchillos?
Cuchillo chef, sierra, filetero, filetero flexible, mondador, deshuesador para salmón, para trinchar, demidou y pastelero.

3. ¿menciona 10utencilios de cocina y su uso?
Brochas- para barnizar pastas y otros platillos
Globo- para batir harina, huevo,mantequilla etc.
Espátulas de goma- para untar o remover los restos
Cazo- para glasear verduras
Sartén para parrilla- para parrillar filetes, pollo o crustáceos
Olla a presión- para cocer pollo, verduras, frijoles, etc.
Mangas- para decorar con chantilli o crema pastelera
Cortadores- para cortar pastas o moldear quesos, arroz, etc.
Dugas- para dar forma al chantilli para decoración.

4.¿menciona el nombre de 3 cortes de verduras?
Julienne, jardiniére, vichy

5. ¿menciona el nombre de 3 cortes de papas?
Chips, francesa y torneada

6. ¿nombra el corte que es únicamente para las verduras de hoja?
Chiffonnade

7. ¿dibuja un organigrama básico de cocina?



















8. ¿Qué es la brigada de cocina?
es el conjunto laboral de cocineros, aprendices yayudantes bajo el mando del chef de cocina

9. ¿menciona 3 factores por los que depende la brigada de cocina?
Tipo y tamaño del negocio
Horario del negocio
Organización del negocio y de la cocina

10. ¿Qué es la ética profesional?
Es la filosofía que estudia el comportamiento y funcionamiento profesional del ser humano

11. ¿menciona 7 puntos importantes de la ética?
No gastar innecesariamentelos productos
Ahorrar energía y materiales
Usar productos naturales y de temporada
Preparar productos sanos y con sabor
Separar la basura según su origen
Usar productos video gravables

12. ¿explica las funciones del chef de cocina?
Hacer planes de trabajos y horarios
Hacer menús y cartas de mesa
Calculación, compras y control
Supervisión de la higiene
Contacto con clientes y personal13. ¿explica las funciones del chef salsero?
Hace salsas, carnes, aves, pescados, crustáceos y entradas calientes

14. ¿explica las funciones del chef entremetier?
Hace sopas guarniciones de verduras y almidones, huevos comidas de queso, comidas vegetarianas

15. ¿explica las funciones del chef pastelero?
Hace los dulces, postres, panes, masas y masas para los demás puestos.

16.¿Qué es una salsa?
Cada salsa tiene su propia elaboración, un ejemplo seria las salsas blancas hechas a base de caldo claro.

17. que es un fondo, cuantos tipos hay y explica cada uno?
Es la base para la elaboración de cualquier platillo y hay dos tipos:

Fondos claros: se blanquean los huesos para quitarle impurezas
Fondos obscuros: se saltean los huesos dándoles un color castaño.


18. ¿Quées un Roux?
Un agente espesante y sirve para todo tipo de cremas o salsas y se forma con mantequilla y arina en cantidades iguales.

19. ¿Qué es un sachet d´epice y un Bouquet garni?
sachet d´epice- un costal de especias y sirve para dar sazón o sabor
Bouquet garni son rollitos de apio y sirve para dar aroma o perfumar platillos.

20. que es un Mirepoix?
Es el corte de media luna de 5mlde grueso

21. ¿Qué es un Bovillon?
Es un simple caldo de huesos

22. ¿Qué es un furmet?
Es una aplicación de fondo de pescado, agregando un poco de pescado será mas concentrado.

23.¿que tipo de salsa es la mayonesa?
Es una base embulcionada de aceite y agua ayudándonos de un agente que es el limón o vinagre.

24¿menciona las salsas derivadas del Bechamel y sus recetas?
Salsa crema500mil Bechamel
200mil crema
Nuez moscada
Jugo de limón
Sal y pimienta

25. ¿diferencia entre salsa holandesa y salsa Bernesa?
El estragón

26. ¿Qué es un Veloute?
Es una salsa blanca y se considera salsa madre

27. ¿receta de la salsa pomodero y para que se usa?












28. explica la elaboración del arroz blanco, agridulce y parmesano?

Arroz blanco
Arroz...