Habilidad

La cianocobalamina o vitamina B12 es un complejo hexacoordinado de cobalto. Cuatro posiciones de coordinación están ocupadas por un macrociclo de corrina. Una de las posiciones axiales se completa con un grupo cianuro (CN-).
Una cadena lateral del anillo de corrina, compuesta por una amida, un grupo fosfato, una ribosa y un nucleótido completan la coordinación mediante el resto:5,6-dimetilbenzimidazol, en su extremo.
La corrina, el grupo fosfato y el radical CN- proporcionan cada uno una carga negativa. La presencia del cobalto es en estado de oxidación +3. El complejo resulta de bajo espín (giro).
Índice
1 Historia
2 Presencia en alimentos
3 Fisiología alimentaria
3.1 Hipovitaminosis
4 Fisiología de la absorción
5 Enlaces externos
6 Referencias
Historia
1872. Michael AntonBiermer introduce la expresión anemia perniciosa, aunque la primera descripción se atribuye a Thomas Addison, en 1855.
1926. Los médicos George Richards Minot y William Parry Murphy descubrieron que el hígado crudo servía para el tratamiento de la anemia perniciosa. En 1934, junto con George Hoyt Whipple, se les otorgó el Premio Nobel de Medicina.
1948. A partir de hígado de vacuno, el químicoKarl August Folkers aisló la cianocobalamina. La reconoció como el factor antianemia perniciosa. Realmente, el radical CN- se incorporó mediante el proceso de aislamiento. En 1969 recibió la Perkin Medal, y en 1986 fue merecedor de la Priestley Medal.
1962. Dorothy Crowfoot Hodgkin publicó la estructura de este compuesto, tras haberla elucidado mediante difracción de rayos X. Por estos estudios,en 1964 le concedieron el Premio Nobel de Química.
1978. Albert Eschenmoser la sintetizó totalmente.
Presencia en alimentos
Microorganismos que viven en simbiosis en las raíces de las plantas producen la vitamina B12.1 En los tejidos animales el contenido de vitamina B12 es demasiado bajo para su uso en producción comercial. La síntesis química tampoco es práctica, ya que requiere 70 etapas dereacción.
En la actualidad esta producción se lleva a cabo enteramente por fermentación.2 La producción industrial de vitamina B12 está destinada a elaboración de suplementos vitamínicos y a enriquecimiento de alimentos.
Sin intervención del ser humano existen diferentes cantidades de vitamina B12 en:
Huevo
Aves
Carne
Mariscos
Leche y derivados
Ciertas algas de color rojo (la Nori) y verde(v. gr.: la Chlorella).3
Maca (Lepidium meyenii)
Microorganismos que producen vitamina B12: Propionibacterium fredenreichii, Propionibacterium shermani, Pseudomonas denitrificans y otras Pseudomonas.2
Sólo ciertas bacterias y algas de color rojo y verde -como Nori y Chlorella- contienen verdadera vitamina B12. En las algas Spirulina predomina una variante inactiva de esta vitamina no adecuadacomo fuente, que además interfiere en la normal absorción de la auténtica vitamina B12.4
Por ese motivo, a los veganos se les recomienda el consumo de un suplemento vitamínico y/o alimentos enriquecidos con vitamina B12.5 6
La manera más simple y confiable de incorporar esta vitamina al organismo es por medio de un suplemento vitamínico o de suficientes alimentos enriquecidos:algunas marcas deleche de soja (soya) y de yogures de soja, cereales de desayuno, etcétera.7 8
Otras fuentes afirman que algunas bacterias presentes en el tracto intestinal humano generan B12 y que, por tanto, las personas que gozan de buena salud no necesitarían consumirla para que en su organismo exista en cantidad suficiente.9 10
Se sea o no vegetariano, es peligroso no controlar las posibles carencias de estavitamina, especialmente si en ciertas partes del intestino delgado o del estómago se ha sido operado quirúrgicamente.11 Tanto el Instituto de Medicina de Estados Unidos como la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomendaron que todos los adultos mayores de 50 años, sea cual sea su dieta, para cubrir sus necesidades empleen estas opciones.12 13 14
Fisiología alimentaria
La variante...