Haccp nectar de durazno
Hoja de Análisis de Peligros :
Etapa de Proceso
Identificación de Peligros Algún peligro es significante para la inocuidad delalimento Justifique su decisión ¿Qué medidas preventivas pueden ser aplicadas? ¿Es este un PCC?
Tratamiento del agua de pozo por osmosis inversa Biológicos
Químicos
Físicos SI
NO
NOContaminación o multiplicación de MO patógenos presentes en el agua. Hiperfiltración de sólidos por proceso de osmosis inversa.
NO
Pre Mezclado Biológicos
Químicos
Físicos SI
NO
NOContaminación o multiplicación de MO. - Controlar la Temperatura de mezcla.
- Seleccionar bien los ingredientes.
- Entrenamiento
NO
Mezclado 2 Biológicos
Químicos
Físicos SI
NO
NOContaminación o multiplicación de MO. - Controlar la Temperatura de mezcla.
- Seleccionar bien los ingredientes.
- Entrenamiento
NO
Homogenización Biológicos
Químicos
Físicos NO
SI
NOExceso de adición de preservante
Control de cantidad en peso de preservanteSI
Pasteurización Biológicos
Químicos
Físicos SI
NO
NO Contaminación o multiplicación de MO. Activación de enzimas Fermentación.Controlar la temperatura y el tiempo de este tratamiento térmico.
SI
Lavado de botellas de vidrio de 296 ml. Biológicos
Químicos
Físicos SI
NO
NO Contaminación o multiplicación de MO.patógenos Usar una solución de hipoclorito de sodio o soda cáustica.
NO
Envasado Aséptico Biológicos
Químicos
Físicos SI
NO
NO multiplicación de MO.
Efectuarla dentro de una corrientede vapor a una temperatura de 70°C, para asegurar la pasteurización.
NO
Lavado Biológicos
Químicos
Físicos (ORGANOLÉPTICO)
NO
NO Pérdida de aroma, sabor y consistencia. El...
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