Haccp nectar de durazno

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SISTEMA HACCP PARA LA ELABORACIÓN DEL NÉCTAR DE DURAZNO

Hoja de Análisis de Peligros :

Etapa de Proceso

Identificación de Peligros Algún peligro es significante para la inocuidad delalimento Justifique su decisión ¿Qué medidas preventivas pueden ser aplicadas? ¿Es este un PCC?

Tratamiento del agua de pozo por osmosis inversa Biológicos

Químicos

Físicos SI

NO

NOContaminación o multiplicación de MO patógenos presentes en el agua. Hiperfiltración de sólidos por proceso de osmosis inversa.

NO

Pre Mezclado Biológicos

Químicos

Físicos SI

NO

NOContaminación o multiplicación de MO. - Controlar la Temperatura de mezcla.
- Seleccionar bien los ingredientes.
- Entrenamiento

NO

Mezclado 2 Biológicos

Químicos

Físicos SI

NO

NOContaminación o multiplicación de MO. - Controlar la Temperatura de mezcla.
- Seleccionar bien los ingredientes.
- Entrenamiento

NO

Homogenización Biológicos

Químicos

Físicos NO

SI

NOExceso de adición de preservante



Control de cantidad en peso de preservanteSI

Pasteurización Biológicos

Químicos

Físicos SI

NO

NO Contaminación o multiplicación de MO. Activación de enzimas Fermentación.Controlar la temperatura y el tiempo de este tratamiento térmico.

SI

Lavado de botellas de vidrio de 296 ml. Biológicos

Químicos

Físicos SI

NO

NO Contaminación o multiplicación de MO.patógenos Usar una solución de hipoclorito de sodio o soda cáustica.

NO

Envasado Aséptico Biológicos

Químicos

Físicos SI

NO

NO multiplicación de MO.
Efectuarla dentro de una corrientede vapor a una temperatura de 70°C, para asegurar la pasteurización.


NO

Lavado Biológicos

Químicos

Físicos (ORGANOLÉPTICO)

NO

NO Pérdida de aroma, sabor y consistencia. El...
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