Haccp
Páginas: 3 (714 palabras)
Publicado: 30 de marzo de 2010
¿Qué es el HACCP?
HACCP: de su sigla en ingles "Hazard Analysis and Critical Control Points". En español significa Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
HA = Análisis de peligrosCCP = Puntos Críticos de Control
HAZARD = peligro
Como Nace Haccp. Origen
Fue desarrollado por la compañía Pillsbury a finales de ladécada de 1960 para el Programa Espacial de la NASA. Fue adoptado por la Pillsbury desde 1971.
En 1973 fue aplicado por algunas industrias de alimentos enlatados de baja acidez
Clasificación dePeligros
Existen diversos peligros que pueden contaminar nuestros alimentos.
PELIGROS BIOLÓGICOS: Se incluyen aquí; las bacterias, virus y parásitos patógenos, toxinas naturales, toxinasmicrobianas, metabolitos tóxicos de origen microbiano.
PELIGROS QUÍMICOS: Pesticidas, herbicidas, contaminantes inorgánicos tóxicos, antibióticos, promotores de crecimiento (hormonas), aditivos alimentariostóxicos, lubricantes y tintas. Se produce una contaminación directa del alimento con substancias químicas prohibidas o ciertos metales como mercurio, o productos químicos que puedan causarintoxicación aguda en cantidad elevada o que pueda causar daños y perjuicios a consumidores más sensibles
PELIGROS FÍSICOS: Fragmentos de vidrio, metal y madera u otros objetos que puedan causar daño físico alconsumidor. Se produce cuando objetos extraños y fragmentos causan lesiones o daños al consumidor, como ser piedras, vidrios, agujas, metales y objetos cortantes, constituyendo un riesgo a la vidadel consumidor.
7 Principios del HACCP
1. Efectuar un análisis de peligros e identificar las respectivas medidas preventivas.
2. Identificar los Puntos Críticos de Control (PCC).
3. Establecerlímites críticos para las medidas preventivas asociadas con cada PCC
Controlar (monitorear) cada PCC.
5. Establecer acciones correctivas para el caso de desviación de los límites críticos.
6....
HACCP: de su sigla en ingles "Hazard Analysis and Critical Control Points". En español significa Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
HA = Análisis de peligrosCCP = Puntos Críticos de Control
HAZARD = peligro
Como Nace Haccp. Origen
Fue desarrollado por la compañía Pillsbury a finales de ladécada de 1960 para el Programa Espacial de la NASA. Fue adoptado por la Pillsbury desde 1971.
En 1973 fue aplicado por algunas industrias de alimentos enlatados de baja acidez
Clasificación dePeligros
Existen diversos peligros que pueden contaminar nuestros alimentos.
PELIGROS BIOLÓGICOS: Se incluyen aquí; las bacterias, virus y parásitos patógenos, toxinas naturales, toxinasmicrobianas, metabolitos tóxicos de origen microbiano.
PELIGROS QUÍMICOS: Pesticidas, herbicidas, contaminantes inorgánicos tóxicos, antibióticos, promotores de crecimiento (hormonas), aditivos alimentariostóxicos, lubricantes y tintas. Se produce una contaminación directa del alimento con substancias químicas prohibidas o ciertos metales como mercurio, o productos químicos que puedan causarintoxicación aguda en cantidad elevada o que pueda causar daños y perjuicios a consumidores más sensibles
PELIGROS FÍSICOS: Fragmentos de vidrio, metal y madera u otros objetos que puedan causar daño físico alconsumidor. Se produce cuando objetos extraños y fragmentos causan lesiones o daños al consumidor, como ser piedras, vidrios, agujas, metales y objetos cortantes, constituyendo un riesgo a la vidadel consumidor.
7 Principios del HACCP
1. Efectuar un análisis de peligros e identificar las respectivas medidas preventivas.
2. Identificar los Puntos Críticos de Control (PCC).
3. Establecerlímites críticos para las medidas preventivas asociadas con cada PCC
Controlar (monitorear) cada PCC.
5. Establecer acciones correctivas para el caso de desviación de los límites críticos.
6....
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.