Haccp
Páginas: 4 (878 palabras)
Publicado: 1 de julio de 2010
Hazard Analysis and Critical Control Points (Análisis de Riesgos y Puntos Critícos de Control)
HACCP
Permite identificar peligros específicos y medidas para su
control con el fin degarantizar la inocuidad de los alimentos.
Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer
sistemas de control que se centran en la prevención (en lugar de basarse principalmente en el ensayodel producto final)
Su aplicación deberá basarse en pruebas científicas de
peligros para la salud humana.
Facilita la inspección por parte de las autoridades de
reglamentación. PRINCIPIOS DEL SISTEMA DE HACCP
1. 2. 3. 4. 5.
6.
7.
Realizar un análisis de peligros Determinar los puntos críticos de control (PCC) Establecer un límite o límites críticos Establecer unsistema de vigilancia del control de los PCC Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado Establecer procedimientos decomprobación para confirmar que el Sistema de HACCP funciona eficazmente Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y suaplicación
DIRECTRICES
La finalidad del sistema de HACCP es lograr que el control
se centre en los PCC. operación concreta.
El sistema de HACCP deberá aplicarse por separado a cada Cuandose introduzca alguna modificación en el producto,
el proceso o en cualquier fase, será necesario examinar la aplicación del sistema de HACCP y realizar los cambios oportunos.
Es importante queel sistema de HACCP se aplique de
modo flexible, teniendo en cuenta el carácter y la amplitud de la operación
APLICACIÓN
1.
2. 3. 4. 5.
Formación de un equipo de HACCP
La empresaalimentaria deberá asegurar que se disponga de conocimientos y competencia específicos para los productos que permitan formular un plan de HACCP eficaz
Descripción del producto
Deberá formularse una...
HACCP
Permite identificar peligros específicos y medidas para su
control con el fin degarantizar la inocuidad de los alimentos.
Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer
sistemas de control que se centran en la prevención (en lugar de basarse principalmente en el ensayodel producto final)
Su aplicación deberá basarse en pruebas científicas de
peligros para la salud humana.
Facilita la inspección por parte de las autoridades de
reglamentación. PRINCIPIOS DEL SISTEMA DE HACCP
1. 2. 3. 4. 5.
6.
7.
Realizar un análisis de peligros Determinar los puntos críticos de control (PCC) Establecer un límite o límites críticos Establecer unsistema de vigilancia del control de los PCC Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado Establecer procedimientos decomprobación para confirmar que el Sistema de HACCP funciona eficazmente Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y suaplicación
DIRECTRICES
La finalidad del sistema de HACCP es lograr que el control
se centre en los PCC. operación concreta.
El sistema de HACCP deberá aplicarse por separado a cada Cuandose introduzca alguna modificación en el producto,
el proceso o en cualquier fase, será necesario examinar la aplicación del sistema de HACCP y realizar los cambios oportunos.
Es importante queel sistema de HACCP se aplique de
modo flexible, teniendo en cuenta el carácter y la amplitud de la operación
APLICACIÓN
1.
2. 3. 4. 5.
Formación de un equipo de HACCP
La empresaalimentaria deberá asegurar que se disponga de conocimientos y competencia específicos para los productos que permitan formular un plan de HACCP eficaz
Descripción del producto
Deberá formularse una...
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