Harina de camote

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CAPÍTULO 2

2. CARACTERIZACIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Para lograr el adecuado desarrollo del producto es necesario especificar la materia prima que interviene en la elaboración de la harina. Asícomo, es importante realizar diversos análisis, los mismos que servirán para conocer más a fondo sus características.

2.1 RENDIMIENTO

Para determinar el rendimiento de la materia prima una vezrealizado el pelado se procedió a la obtención del peso inicial y final mediante una balanza electrónica tomándose como referencia 10 muestras al azar, en este caso 10 camotes enteros con cáscara.

Enla tabla 4 se puede observar los rendimientos de cada muestra valorizada, así como el rendimiento promedio que se obtuvo.

Peso
Pulpa + Cáscara
(g) Peso
Pulpa
(g) Peso
Cascara
(g) % derendimiento
Muestra 198.66 ± 18.66 159.33 ± 14.33 39.33 ± 4.33 80.21 ± 0.34

2.2 HUMEDAD

Uno de los parámetros que se obtuvo antes de comenzar con la experimentación fue la humedad de la materiaprima. Esto se realizó por medio del método AOAC 925.10, 1990, método oficial para la determinación de humedad.

Los datos obtenidos se muestran en la tabla 5.

Parámetro Muestra de Camote
PesoInicial (g) 2 ± 0.026
Peso final (g) 1.31 ± 0.023
Humedad (%)
65.50 ± 0.12

2.3 ACTIVIDAD DE AGUA

La Actividad de agua se la midió por medio del equipo AquaLab Series 3 que se muestra en la figura2.2, en el cual se introdujo una pequeña cantidad de camote al cual previamente se le había realizado una pre-molienda dado que de esa forma se lo iba a someter al proceso de secado.

Los datos quese obtuvieron por medio de este método se muestran en la Tabla 6.

Parámetro Muestra de Camote
Aw
0.988 ± 0.002

2.4 DISPONIBILIDAD
Con el fin de tener una idea sobre la cantidad de camote conque se cuenta hoy en el Ecuador, se encontró datos de producción de dicha materia prima correspondientes al año 2005, mostrándose en la tabla correspondiente al Apéndice A, las provincias y sus...
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