Harina de maiz

Harina de maízDe Wikipedia, la enciclopedia libre
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Comida a base de harina de maíz.
Masa de harina de maiz.Se entiende por harina de maíz al polvo fino que seobtiene moliendo el cereal mediante diferentes métodos, como cultivo tradicional de los pueblos originarios de América es en esta parte del mundo donde se consume más asiduamente, especialmente enLatinoamérica donde es parte fundamental de las cocinas de Colombia, México, Perú y Venezuela.

Contenido [ocultar]
1 Tipos de Harina
2 Usos regionales
2.1 África
2.2 Europa
2.3 Meso- y Sudamérica2.4 Estados Unidos y Canadá


[editar] Tipos de HarinaExisten varios tipos conocidos de harina de maíz entre ellos:

Harina maíz precocida: donde se cuece el maíz antes de molerlo. Es lamodalidad más comercial y más práctica para utilizar en las ciudades y por comensales citadinos. En Venezuela se le conoce como Harina PAN por vulgarización.
Harina maíz pelado: donde hierve el maízdesgranado con cal, para despojarlo de su cáscara.
Harina maíz pilado: donde se muele el maíz aún crudo y se cuece después.
Harina maíz tostado: donde se tuesta el maíz antes de molerlo. El productocanario gofio millo, denominado en Venezuela fororo, es un tipo de harina de millo.
Frangollo: Harina gruesa o rolona, utilizada en Canarias para un postre del mismo nombre.
[editar] Usosregionales[editar] ÁfricaEn la cocina africana es empleada frecuéntemente como epónimo de muchos platos y preparaciones, de esta forma se tiene:

Nshima y el Nsima, en Zambia y Malawi respectivamente
Nomadi,República Democrática del Congo
Sadza, Zimbabwe
Ugali, cocina de áfrica oriental (donde se denomina genéricamente como: Sima y Posho en Uganda)
Mielie-meal o mealie pap, cocinas del sur de África
Lasrecetas que emplean harina de maíz como ingrediente adiccional son: el Fufu (conocido también como foufou) en cocina de África central y África occidental, e Injera en Etiopía, en Somalia y Eritrea...