Hidratos De Carbono

HIDRATOS DE CARBONO

CLASIFICACIÓN
Monosacáridos: ribosa, desoxirribosa, xilosa, glucosa, fructosa, galactosa Disacáridos: sacarosa, lactosa, maltosa Polisacáridos: • • • Digeribles: almidón, glucógeno Parcialmente digeribles: Inulina, galactógenos, manosanos, rafinosa, estaquiosa, pentosanos Indigeribles: Fibra dietética (celulosa, hemicelulosa, pectina, gomas, mucílagos) (Lignina)

Barreraintestinal Azúcares sencillos
GLUCOSA

Azúcares complejos

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CLASIFICACIÓN DE LA FIBRA DIETÉTICA

Fermentación total en colon

Soluble

Insoluble

Fermentación parcial en colon

Pectinas

Hemicelulosas Lignina * Gomas Celulosa

Mucílagos

* no es un polisacárido

FUNCIONES
Suministro y almacén de energía. Ahorro en la utilización de otros nutrientes Regulación deFunciones digestivas Fibra dietética Flora bacteriana

Glucógeno

Grasa

Proteínas

Grasas

Absorbe agua

Aumenta el volumen del alimento ingerido

Acelera el tránsito intestinal

Disminuye la absorción de colesterol

Prevención de enfermedades

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FUENTES ALIMENTARIAS

RECOMENDACIONES
50-60% de la ingesta calórica total 50caló 40-50% polisacáridos 40polisacá 10% azúcaressencillos azú Ingesta mínima 100-125 g/día mí 100g/dí

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EDULCORANTES
Calóricos
Sacarosa Fructosa Sorbitol Xilitol Manitol Isomaltosa

No Calóricos
Aspartame* Ciclamato Acesulfame * Sacarina * Sucralosa

Características: Menos energéticos < indice glicémico < incidencia de caries

INDICE GLICÉMICO DE LOS ALIMENTOS
ALIMENTO
Papas cocidas Palomitas de maíz Pan blanco Pan integral Arrozintegral Uva Arroz blanco Plátano Camote Tallarines blancos Tallarines integrales Yogurt,leche,manzana Lentejas Frijol de soya
Lancet 1984;2:388

INDICE GLICÉMICO
135 119 100 99 96 93 83 79 70 66 61 49-53 43 20

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INDICE GLICÉMICO DE LOS ALIMENTOS

EDULCORANTES
IDA: Ingesta diaria aceptable (mg/kg) Aspartame: 0 - 40 Aspartame: Acesulfame: 0 - 9 Acesulfame: Ciclamatos: 0 – 11Ciclamatos:

Aspartame: Ingesta habitual 4 –16 % IDA Aspartame: No se absorbe, se hidroliza a ácido aspártico, fenilalanina y metanol,efectos adversos sobre conducta o Parkinson no se han demostrado. Podría desencadenar jaqueca.

Sacarina: Aprobado por FDA en 1977.

Sucralosa: aprobada por FDA en 1999. Sucralosa:

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EDULCORANTES
Acesulfame: Aprobado por FDA en 1988. Acesulfame: Ciclamatos: Noaprobado en USA. En Ciclamatos: 1982 FDA declaró que no era carcinogénico. Aprobado en + de 50 países.

RECOMENDACIONES:
Niños: No sacarina, preferir aspartame y sucralosa Embarazadas: Preferir aspartame, sucralosa y acesulfame Dislipidemia: Ingesta de 2 a 3 veces fructosa y sacarosa puede aumentar TG.

PROBLEMAS RELACIONADOS CON SU INGESTA

Intolerancia: Monosacáridos, Lactosa CariesDiabetes Obesidad Hipertrigliceridemia En relación con el consumo de fibra: Cáncer de colon Estreñimiento Hemorroides Diverticulosis Apendicitis aguda

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LA FIBRA, UN COMPONENTE BIOACTIVO DE LOS ALIMENTOS

“La fibra dietética es la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono análogos que son resistente a la digestión y absorción en el intestino delgado, con fermentación completa oparcial en el intestino grueso. La fibra dietética incluye polisacáridos, oligosacáridos, lignina y sustancias asociadas de las plantas. Las fibras dietéticas promueven efectos beneficiosos fisiológicos como el laxante, y/o atenúa los niveles del colesterol en sangre y/o atenúa la glucosa en sangre”.

American Association of Cereal Chemist

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FIBRA DIETETICA Residuo vegetal no digestible porlas enzimas secretadas por los órganos del sistema digestivo

HIDRATOS DE CARBONO

COMPUESTOS POLIFENOLICOS

ALMIDON RESISTENTE
Tipo I: Almidón físicamente inaccesible
Granos y semillas parcialmente molidas

Tipo II: Gránulos de almidón cristalizados
Subtipo A: Cereales Subtipo B: Patata, plátano y otros tubérculos Subtipo C: Leguminosas

Tipo III: Almidón retrogradado
Platos...