HIDRATOS DE CARBONO

HIDRATOS DE CARBONO
QUE ES?
Se trata de un macronutriente o nutriente energético, cuya misión principal es la de aportar energía al organismo para que
pueda desarrollar de forma adecuada todas susfunciones.
Están compuestos de carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) y los encontramos fundamentalmente en alimentos de origen
vegetal.
Se les llama también carbohidratos, glúcidos o azúcares,aludiendo a su sabor dulce; sin embargo este término sólo es útil
para los monosacáridos y disacáridos, que sí son, en su mayoría, dulces, pero no lo es si nos referimos a otros como el
almidón.
Loshidratos de carbono son la energía de más fácil y rápida utilización por parte del organismo , estan en las celulas
glucodependientes como son las células cardiacas y sobre todo las células del sistemanervioso central.
Funciones
La principal función de los hidratos de carbono es la energética. Algunos hidratos de carbono como la ribosa y la
desoxirribosa tienen una función estructural al formarparte de los ácidos nucleicos.
Necesidades de hidratos de carbono
Los hidratos de carbono aportan 3,75 Kcal. por kg. de peso. En la práctica se redondea a 4 Kcal. Suponen el 50-60 % del VCT
(Valorcalórico total) de la dieta, es decir, aproximadamente unos 300 g. al día.
Fuentes alimentarias de hidratos de carbono
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Cereales y todos sus derivados.
Legumbres (garbanzos, lentejas,judías).
Tubérculos (patata, boniatos).
Frutas.
Verduras y hortalizas.
Lácteos en forma de lactosa.
Todos los alimentos manufacturados que contienen sacarosa y/o otros hidratos de carbono (fructosa,edulcorantes
como el sorbitol y el manitol): bollería, pastelería, refrescos, chicles, caramelos, gominolas, galletas, chocolates, todo
tipo de dulces como los mazapanes, el turrón.

GRUPO FUNCIONAL
Seclasifican en aldosas y cetosas.
Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehídos). ​
C1 (-CHO)
Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas). ​
C2 (-CO)...