hidrocarburos

BIOLOGIA I - CIENCIAS DE LA SALUD

CARBOHIDRATOS
• Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos
o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía
alimentaria de nuestra dieta.
• Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la
leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres,
cereales, harinas, verduras y frutas.

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Dependiendo de su composición, los
carbohidratos pueden clasificarse en:

Simples
• Monosacáridos: glucosa o fructosa
• Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o
distintos: maltosa, sacarosa, lactosa, etc.
• Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
Complejos
• Polisacáridos: están formados por la unión de más de20 monosacáridos
simples.
• Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
• Función estructural: celulosa y xilanos.

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CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
• Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de
azúcares, que se pueden clasificar según el número de unidades de
azúcar que se combinen en una molécula. La tablasiguiente muestra los
principales tipos de carbohidratos alimenticios.
Monosacáridos

Glucosa, fructosa, galactosa

Disacáridos

Sacarosa, lactosa, maltosa

Polioles

Isomaltosa, sorbitol, maltitol

Oligosacáridos

Maltodextrina, fructo-oligosacáridos

Polisacáridos

Almidón: Amilosa, amilopectina

Polisacáridos

Sin almidón: Celulosa, pectinas, hidrocoloides

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Azúcares

• La glucosa y la fructosa son azúcares simples o monosacáridos y se
pueden encontrar en las frutas, las verduras y la miel.
• Cuando se combinan dos azucares simples se forman los
disacáridos.
• El azúcar de mesa o la sacarosa es una combinación de glucosa y
fructosa que se da de forma natural tanto en la remolacha y la caña
de azúcar, como en las frutas.
•La lactosa es el azúcar principal de la leche y los productos lácteos y
la maltosa es un disacárido de la malta.

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Funciones de los carbohidratos
• Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una
energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento
diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible
necesario para realizar lasfunciones orgánicas, físicas y
psicológicas de nuestro organismo.
• Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la
sustancia más simple. La glucosa es de suma importancia para
el correcto funcionamiento del sistema nervioso central
(SNC).

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• También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la
oxidación de las proteínas.
• Lafermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la
flora bacteriana favorable.

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Carbohidratos y fibra vegetal
• La fibra vegetal (presente en los carbohidratos complejos)
presenta infinidad de beneficios, ayuda a la regulación del
colesterol, previene el cáncer de colon, regula el tránsito
intestinal y combate las subidas de glucosa en sangre (muybeneficiosa para los diabéticos), aumenta el volumen de las
heces y aumenta la sensación de saciedad, esto puede
servirnos de ayuda en las dietas de control de peso.
• El requerimiento diario aconsejado es de 30 gramos al día,
obtenida a través de frutas, verduras, legumbres y cereales
integrales.

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Requerimientos diarios de carbohidratos
en la dieta•

En una dieta equilibrada, la ingesta de alimentos ricos en carbohidratos
es del 55%, un 30% de grasas y el 15% restante de proteínas.

•
Dentro de los carbohidratos se diferencian los simples o de rápida
asimilación, como los dulces: galletas, chocolates, mermeladas, postres,
etc. y los complejos o de lenta asimilación como los cereales integrales,
verduras y frutas frescas,...