Higiene alimentaria

TEMA:
Análisis de la higiene y manipulación de alimentos en el bar del colegio………………y su influencia en la salud de los consumidores 2010

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
Es un sistema de control de proceso científico ordenado para lograr la seguridad de los alimentos, es de concepto conforma la estructura básica de un sistema preventivo para la elaboración segura de los productos alimenticios.El HACCP es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se encuentran en la prevención en lugar de basarse principalmente en el ensayo del producto final.
Todo sistema es susceptible de cambios que pueden derivar de los avances en el diseño del equipo los procedimientos de elaboración o el sector tecnológico.
Los análisis de peligros es un proceso derecopilación y evaluación de información sobre los peligros y las condiciones que los originan para decidir cuáles son importantes con la inocuidad de los alimentos y por lo tanto planteados en el plandel sistema de HACCP.
Se debe tomar en cuenta los siete principios del HACCP
1. Realizar un análisis de peligros
2. Determinar los puntos críticos de control(PCC)
3. Establecer un límite o limitescríticos
4. Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC
5. Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado
6. Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el sistema de HACCP funciona eficazmente
7. Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos ylos registros apropiados para estos principios y su aplicación.
la finalidad del sistema de HACCP es lograr que el control se encuentre en los PCC(puntos críticos de control)
Para que la aplicación del sistema de HACCPde buenos resultados es necesario que tanto la dirección como el personal se comprometan y participen plenamente.

OBJETIVOS
GENERAL
Análisis de la higiene y manipulación dealimentos en el bar del colegio y su influencia en la salud de los consumidores 2010

ESPECIFICOS
Aplicar los diferentes mecanismos que existen para el cuidado y manipulación de los alimentos el cual prevenga los productos y por lo mismo la salud de los consumidores.

Produciendo productos en óptimas condiciones se implementa la concientización en las personas para consumir productos enbuenas condiciones y cuidar su salud

Buscar mejores mecanismos para mejorar y prevenir la incorrecta manipulación de los alimentos que se van a expender en los diferentes locales de producción de alimentos

Las localidades deben estar en las mejores condiciones, implementar una mejor limpieza en los productos, prevenir la contaminación cruzada y el deterioro de los mismos para producirproductos en buenas condiciones y cuidar la salud de los consumidores.

LOCAL:
Identificar el almacenamiento de los productos en los bares de las diferentes instituciones educativas que están al aire libre y cuál es su reacción al ser ingerido por una persona.
Al estar los productos expuestos al aire libre se produce una contaminación, y al ingerir las personas produce causas irreversibles alorganismo como infecciones de tipo intestinal, entre otras.

LUGAR:
Investigar en qué estado se encuentran los implementos para la producción de alimentos y el estado en que son preparados los platos para ser servidos a los estudiantes y docentes de la institución educativa.
Los implementos de la cocina deben estar en buen estado y al no estarlos la comida tiene un deterioro más rápido y losproductos expendidos no tienen las características adecuadas para el consumo de los estudiantes.

JUSTIFICACIÓN
La razón por la cual realizamos esta investigación es para comprender las reglas de los principios de los análisis de la higiene y manipulación de los alimentos, teniendo en cuenta que se debe conocer un concepto simple pero muy concreto de lo que se trata nuestro trabajo de...