Higiene Alimentaria
Páginas: 12 (2921 palabras)
Publicado: 4 de agosto de 2011
INDICE GENERAL
I. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
III. CONTENIDO
3.1. Concepto
3.2. Clasificación de los Alimentos
3.3. Alimento Contaminado
3.4. Alimento Alterado
3.5. Los Microorganismos
3.6. La Intoxicación alimentaria
3.7. Reglas de oro de la Higiene Alimentaria
3.8. ¿Por qué se alteran los alimentos?
3.8.1. Descomposición natural
3.8.2. Contaminación por microorganismos:
3.8.3.Práctica culinaria errónea
3.9. Higiene de los alimentos
IV. RESULTADO
V. DISCUSIONES
VI. CONCLUSIONES
VII. BIBLIOGRAFIA
I. INTRODUCCION
El turismo es una divisa muy importante para la economía de un País. El Perú ha sabido aprovechar y explotar este sector, no solo ofreciendo el encanto de sus paisajes, su cultura, tradiciones y la calidez de su gente, sino también su preciada gastronomía,convirtiéndose en uno de los países más destacados por su gastronomía. Esto no significa que este todo hecho, sino todo lo contrario, hay que seguir pujando por mejorar día a día y para ello es necesario concienciar a los profesionales hosteleros en cuanto a la capacitación integral, que no implica exclusivamente el aprendizaje de habilidades culinarias, sino también conceptos de higiene,nutrición, técnicas de conservación aplicadas a los alimento, además de conceptos medio ambientales que nos permita lograr un turismo sostenible y reducir así el impacto de nuestra actuación.
Todo esto con el fin de conocer mejor lo que estamos elaborando y ofreciendo y así brindar mayor calidad nutritiva y salubridad a nuestros visitantes. Esta es la principal idea que se intenta plasmar en elpresente trabajo y para ello trabajaremos en Higiene alimentaria.
Al hablar de Higiene Alimentaria nos referimos al conjunto de medidas o normas que establecen las condiciones necesarias para la producción de alimentos inocuos. Dichas medidas higiénicas contribuyen a que el consumo de alimentos no implique ningún riesgo para la salud del consumidor.
La producción higiénica de alimentos, se debeconsiderar a lo largo de toda la cadena alimentaria: desde su producción, durante los procesos de elaboración, transporte, distribución, servicio y consumo, dentro y fuera del hogar.
II.
OBJETIVOS
El objetivo global de la Higiene Alimentaria es adquirir conocimientos suficientes para estar en condiciones de poder discernir los riesgos microbiológicos potenciales en los distintos tipos dealimentos y de establecer las medidas pertinentes de modo que se asegure la calidad del producto. Objetivos pormenorizados son los siguientes:
* Comprender el significado de Calidad de alimentos desde el punto de vista microbiológico
* Conocer los microorganismos, alterantes y patógenos, que se enfrentan a la calidad microbiológica de alimentos
* Conocer los microorganismos fermentadores ysu participación en la producción de alimentos.
* Saber cuales son los sistemas de control de microorganismos, inhibición y destrucción, empleados en la industria alimentaria.
* Conocer la microbiología propia de cada grupo de alimentos, - frescos, conservados o transformados-, así como la Reglamentación Técnico Sanitaria vigente
* Conocer las bases de la higiene en la industriaalimentaria y los puntos básicos para implantar y trabajar con un sistema de ?buenas prácticas de fabricación?.
* Conocer las bases de funcionamiento y de acreditación de un laboratorio de control microbiología de alimentos
III. CONTENIDO
4.1. Concepto
Según la Organización Mundial de la Salud, la higiene alimentaria comprende todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidadsanitaria de los alimentos, manteniendo a la vez el resto de cualidades que les son propias, con especial atención al contenido nutricional.
La Higiene de los alimentos abarca un amplio campo que incluye la cría, alimentación, comercialización y sacrificio de los animales así como todos los procesos sanitarios encaminados a prevenir que las bacterias de origen humano lleguen a los alimentos....
I. INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
III. CONTENIDO
3.1. Concepto
3.2. Clasificación de los Alimentos
3.3. Alimento Contaminado
3.4. Alimento Alterado
3.5. Los Microorganismos
3.6. La Intoxicación alimentaria
3.7. Reglas de oro de la Higiene Alimentaria
3.8. ¿Por qué se alteran los alimentos?
3.8.1. Descomposición natural
3.8.2. Contaminación por microorganismos:
3.8.3.Práctica culinaria errónea
3.9. Higiene de los alimentos
IV. RESULTADO
V. DISCUSIONES
VI. CONCLUSIONES
VII. BIBLIOGRAFIA
I. INTRODUCCION
El turismo es una divisa muy importante para la economía de un País. El Perú ha sabido aprovechar y explotar este sector, no solo ofreciendo el encanto de sus paisajes, su cultura, tradiciones y la calidez de su gente, sino también su preciada gastronomía,convirtiéndose en uno de los países más destacados por su gastronomía. Esto no significa que este todo hecho, sino todo lo contrario, hay que seguir pujando por mejorar día a día y para ello es necesario concienciar a los profesionales hosteleros en cuanto a la capacitación integral, que no implica exclusivamente el aprendizaje de habilidades culinarias, sino también conceptos de higiene,nutrición, técnicas de conservación aplicadas a los alimento, además de conceptos medio ambientales que nos permita lograr un turismo sostenible y reducir así el impacto de nuestra actuación.
Todo esto con el fin de conocer mejor lo que estamos elaborando y ofreciendo y así brindar mayor calidad nutritiva y salubridad a nuestros visitantes. Esta es la principal idea que se intenta plasmar en elpresente trabajo y para ello trabajaremos en Higiene alimentaria.
Al hablar de Higiene Alimentaria nos referimos al conjunto de medidas o normas que establecen las condiciones necesarias para la producción de alimentos inocuos. Dichas medidas higiénicas contribuyen a que el consumo de alimentos no implique ningún riesgo para la salud del consumidor.
La producción higiénica de alimentos, se debeconsiderar a lo largo de toda la cadena alimentaria: desde su producción, durante los procesos de elaboración, transporte, distribución, servicio y consumo, dentro y fuera del hogar.
II.
OBJETIVOS
El objetivo global de la Higiene Alimentaria es adquirir conocimientos suficientes para estar en condiciones de poder discernir los riesgos microbiológicos potenciales en los distintos tipos dealimentos y de establecer las medidas pertinentes de modo que se asegure la calidad del producto. Objetivos pormenorizados son los siguientes:
* Comprender el significado de Calidad de alimentos desde el punto de vista microbiológico
* Conocer los microorganismos, alterantes y patógenos, que se enfrentan a la calidad microbiológica de alimentos
* Conocer los microorganismos fermentadores ysu participación en la producción de alimentos.
* Saber cuales son los sistemas de control de microorganismos, inhibición y destrucción, empleados en la industria alimentaria.
* Conocer la microbiología propia de cada grupo de alimentos, - frescos, conservados o transformados-, así como la Reglamentación Técnico Sanitaria vigente
* Conocer las bases de la higiene en la industriaalimentaria y los puntos básicos para implantar y trabajar con un sistema de ?buenas prácticas de fabricación?.
* Conocer las bases de funcionamiento y de acreditación de un laboratorio de control microbiología de alimentos
III. CONTENIDO
4.1. Concepto
Según la Organización Mundial de la Salud, la higiene alimentaria comprende todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidadsanitaria de los alimentos, manteniendo a la vez el resto de cualidades que les son propias, con especial atención al contenido nutricional.
La Higiene de los alimentos abarca un amplio campo que incluye la cría, alimentación, comercialización y sacrificio de los animales así como todos los procesos sanitarios encaminados a prevenir que las bacterias de origen humano lleguen a los alimentos....
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