HIGIENE DE LA GASTRONOMÍA
Páginas: 4 (777 palabras)
Publicado: 12 de octubre de 2013
LA HIGIENE EN LA GASTRONOMÍA
INTRODUCCIÓN
La gastronomía es un tema extenso y relevante a nivel mundial con diversas ramas posibles de abordar, una de ellas es la higiene que se maneja al cocinar.Los alimentos son un factor importante, ya que sin estos, el conocimiento o estudio del estómago no existiría. Siendo así, el cuidado que se debe tener en los insumos y utensilios que se emplean parala realización de éste, son la base de lograr una inocuidad en los productos alimenticios.
Uno de los riesgos de contaminación más elevados está en el manipulador de alimentos, es decir, todaaquella persona que tenga contacto físico en cualquier punto del proceso de la cadena alimentaria, siendo posible que desde la producción de un alimento hasta que llega a la mesa de un comensal, el productopueda adquirir una contaminación física, química o biológica.
A pesar de que existen normas en cada país respecto a este tema, es común ver que en una cocina no siempre se cumple con los puntosfundamentales para asegurar que los alimentos no le causarán ningún daño al consumidor. El cumplimiento de estas, conllevan a que un establecimiento pueda adquirir un reconocimiento por cubrir losestándares de higiene requeridos.
¿ADQUIRIR ESTE RECONOCIMIENTO SIGNIFICA QUE YA NO HAY RIESGO DE CONTAMINACIÓN EN LOS ALIMENTOS?
Uno de los reconocimientos mundialmente conocidos por hoteles,restaurantes, y todo tipo de establecimientos que ofrezcan alimentos y bebidas, es el “Distintivo H”, éste es otorgado por la SECUR (Secretaría de Turismo) y la SSA (Secretaría de Salud). Es supuesto que estecertificado asegura que los prestadores cumplen con los puntos suficientes para que no exista una contaminación en la manipulación de productos, pero si una cosa es cierta, es que no todos losestablecimientos reconocidos con este certificado son tan higiénicos como se presumen.
La verdadera problemática se trata de la forma operativa del mismo distintivo, ya que los encargados de evaluar...
INTRODUCCIÓN
La gastronomía es un tema extenso y relevante a nivel mundial con diversas ramas posibles de abordar, una de ellas es la higiene que se maneja al cocinar.Los alimentos son un factor importante, ya que sin estos, el conocimiento o estudio del estómago no existiría. Siendo así, el cuidado que se debe tener en los insumos y utensilios que se emplean parala realización de éste, son la base de lograr una inocuidad en los productos alimenticios.
Uno de los riesgos de contaminación más elevados está en el manipulador de alimentos, es decir, todaaquella persona que tenga contacto físico en cualquier punto del proceso de la cadena alimentaria, siendo posible que desde la producción de un alimento hasta que llega a la mesa de un comensal, el productopueda adquirir una contaminación física, química o biológica.
A pesar de que existen normas en cada país respecto a este tema, es común ver que en una cocina no siempre se cumple con los puntosfundamentales para asegurar que los alimentos no le causarán ningún daño al consumidor. El cumplimiento de estas, conllevan a que un establecimiento pueda adquirir un reconocimiento por cubrir losestándares de higiene requeridos.
¿ADQUIRIR ESTE RECONOCIMIENTO SIGNIFICA QUE YA NO HAY RIESGO DE CONTAMINACIÓN EN LOS ALIMENTOS?
Uno de los reconocimientos mundialmente conocidos por hoteles,restaurantes, y todo tipo de establecimientos que ofrezcan alimentos y bebidas, es el “Distintivo H”, éste es otorgado por la SECUR (Secretaría de Turismo) y la SSA (Secretaría de Salud). Es supuesto que estecertificado asegura que los prestadores cumplen con los puntos suficientes para que no exista una contaminación en la manipulación de productos, pero si una cosa es cierta, es que no todos losestablecimientos reconocidos con este certificado son tan higiénicos como se presumen.
La verdadera problemática se trata de la forma operativa del mismo distintivo, ya que los encargados de evaluar...
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