Higiene personal

2.2. Higiene Personal

La higiene personal es la base fundamental para la aplicación de las Buenas Prácticas
de Fabricación; Por lo tanto toda persona que entre en contacto con materias primas,
ingredientes, material de empaque, producto en proceso y producto terminado, equipos y
utensilios, deberá cumplir las siguientes recomendaciones:
• Baño corporal diario. Este es un factor fundamentalpara la seguridad de los
alimentos. La empresa debe fomentar tal hábito dotando los vestidores con
duchas, jabón y toallas. No se permite trabajar a empleados que no estén
aseados.
• Usar uniforme limpio a diario (incluye el calzado).
• Lavarse las manos y desinfectarlas antes de iniciar el trabajo, cada vez que vuelva
a la línea de proceso especialmente si viene del baño y en cualquiermomento
que están sucias o contaminadas.
• Mantener las uñas cortas, limpias y libres de esmaltes o cosméticos. No usar
cosméticos durante las jornadas de trabajo.
• Cubrir completamente los cabellos, barba y bigote. Las redes deben ser simples y
sin adornos; los ojos de la red no deben ser mayores de 3 mm y su color debe
contrastar con el color del cabello que están cubriendo.
• No fumar,comer, beber, escupir o mascar chicles o cualquier otra cosa dentro de
las áreas de trabajo. Esto solo podrá hacerse en áreas y horarios establecidos.
• No se permiten chicles, dulces u otros objetos en la boca durante el trabajo, ya
que pueden caer en los productos que están procesando.
• Por la misma razón no se permiten plumas, lapiceros, termómetros, sujetadores u
otros objetos desprendiblesen los bolsillos superiores del uniforme o detrás de la
oreja.
• No se permite el uso de joyas, adornos, broches, peinetas, pasadores, pinzas,
aretes, anillos, pulseras, relojes, collares, o cualquier otro objeto que pueda
contaminar el producto; incluso cuando se usen debajo de alguna protección.
• Evitar toser o estornudar sobre los productos; el tapaboca ayuda a controlar estasposibilidades.
• Las heridas leves y no infectadas, deben cubrirse con un material sanitario, antes
de entrar a la línea de proceso.
• Las personas con heridas infectadas no podrán trabajar en contacto directo con
los productos. Es conveniente alejarlos de los productos y que efectúen otras
actividades que no pongan en peligro los alimentos, hasta que estén curados.
• Es obligatorio que los empleadosy operarios notifiquen a sus jefes sobre
episodios frecuentes de diarreas, heridas infectadas y afecciones agudas o
crónicas de garganta, nariz y vías respiratorias en general.
• Los refrigerios y almuerzos solo pueden ser tomados en las salas o cafeterías
establecidas por la empresa. No se permite que los empleados tomen sus
alimentos en lugares diferentes, o sentados en el piso, o enlugares
contaminados.
• Cuando los empleados van al baño, deben quitarse la gabacha antes de entrar al
servicio y así evitar contaminarla y trasladar ese riesgo a la sala de proceso.
• No se permite que los empleados lleguen a la planta o salgan de ella con el
uniforme puesto.
La Dirección de la empresa deberá ordenar las medidas necesarias para que todas las
personas, y especialmente las nuevasque ingresen, reciban los conocimientos de
higiene personal e higiene de procesos, para que de una manera clara y sencilla,
aprendan y comprendan los procedimientos señalados en los manuales de Buenas
Prácticas de Fabricación y de Saneamiento.
Además de la inducción inicial, la empresa facilitará la capacitación continuada a través
de conferencias, talleres, cursos o cualquier otro mecanismode participación que crea
conveniente.
2.3. Protección Personal
El uniforme caracteriza al empleado de una planta y le confiere una identidad que
respalda las actividades que realiza, por ello debe estar acorde con el trabajo que el
empleado desempeña y proteger tanto a la persona como el producto que elabora.
Para efectos de control de acceso a diferentes áreas y control sobre la...