Higiene y seguridad industrial

Higiene
Es el hábito del aseo, la pulcritud, la conciencia, principios y medidas destinadas a prevenir y mantener un buen estado de salud. La práctica de los hábitos de higiene deben estar presente en presentes en todas la actividades que la personas desarrollan en su vida diaria, en el hogar, el trabajo y la comunidad.
Higiene personal
Es aquella en cuya aplicación cuida el individuo. Laspautas de conducta relacionadas con actitudes y prácticas habituales asociadas con el aseo personal y del entorno que rodea al individuo. Esta práctica debe realizarse para mantenerse sanos, vigorosos, y más útiles, cuando se tiene hábitos inadecuados, los gérmenes se hacen presentes, el manipulador se contamina y estos llegan a los consumidores, afectando su salud
Reglas básicas de higienepersonal para preparar alimentos.

Una de las principales causas de la contaminación de los alimentos es la falta de higiene en la manipulación de éstos. Quien o quienes preparan los alimentos juega un papel importante como portador directo de muchos microorganismos y si no se tiene la cultura de higiene y la capacitación es posible que sea el causante de propiciar las enfermedades de transmisiónalimentaria.

Normas o reglas básicas de higiene personal

Baño diario.
• Todo el personal que esté involucrado en la manipulación de los alimentos dentro de los servicios de alimentación deberá presentarse bañado antes de iniciar las labores del día.
 El pelo
o El pelo de las personas está continuamente mudando y, además, recoge con facilidad, polvo, humos y suciedad. Por esta razón debeevitarse que entre en contacto con los alimentos.
o El manipulador no debe tocarse el pelo mientras trabaja con alimentos; en caso de hacerlo ha de lavarse las manos antes de volver a tocar los utensilios o productos.
o El manipulador de alimentos debe llevar el pelo recogido y cubierto por un gorro o cubrecabezas que evite que los cabellos caigan a los alimentos. La barba y el bigote, en loposible, deben evitarse

Ropa y calzado.
• El personal asistirá a su trabajo con ropa y calzado limpio para efectuar sus labores en el lugar de trabajo, deberá portar uniforme limpio y claro dentro del área.
• La ropa de calle se contamina con frecuencia con polvo, humos y gérmenes que pueden pasar a los alimentos, por lo que el manipulador de alimentos ha de utilizar en su trabajo unavestimenta adecuada y exclusiva para las labores de manipulación. características de esa ropa de trabajo:
o Estar siempre limpia.
o Ser de color claro.
o Preferentemente sin bolsillos ni cremalleras.
o Amplia y adaptada a los movimientos del manipulador.
o De tejidos que absorban fácilmente el sudor y lavable o desechable.
o Con cubrecabezas efectivo.
• Los vestuarios del personal, así como laszonas destinadas al lavado y secado de ropa, han de estar situados fuera de la zona de elaboración. Si no se dispone de vestuarios independientes, será necesaria al menos una taquilla para proteger la ropa de trabajo, y ésta siempre se guardará separada de la ropa de calle.
• El calzado de trabajo también debe estar limpio y ser diferente al de calle.
• Si se utilizan guantes para manipularalimentos, éstos deben estar siempre limpios y sin roturas o agujeros para evitar fugas. Son preferibles los de un solo uso.

Manos.
• El personal debe tener manos limpias, uñas cortas sin esmalte y su piel no deberá tener heridas. En caso de presentar alguna herida esta deberá estar protegida con un material impermeable y el uso de guantes.
 ¿cómo deben lavarse las manos?
o Mojar las manos ylos antebrazos con agua caliente para abrir los poros.
o Enjabonar desde el codo hasta las uñas con jabón líquido, mejor si es germicida, frotando las manos entre sí meticulosamente.
o Cepillar las uñas.
o Aclararlas bien con agua fría para cerrar los poros, cuidando de que no queden restos de detergente.
o Secarlas con una toalla de papel desechable o con aire.

Medidas de control de las...