Higiene

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  • Publicado : 7 de junio de 2010
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1-. Defina Alimentos Pre elaborados y Elaborados.
*Alimentos Pre elaborados: Son todos aquellos que han sufrido algún proceso físico (pelado, cortado, picado, batido, pre cocción, etc.), para luegoser servidos directamente a ser sometidos a una cocción final.
* Alimentos Elaborados: Son todos aquellos que están listos para el consumo.

2-. Crear una Ficha de Recepción de Materia Prima
|| |
Fecha Nº de Ficha
FICHA DE RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS
Producto | |Cantidad | |
Fecha | |
Hora de Entrega | |
Fecha de Elaboración | |
Fecha de Vencimiento | |
Tº Ingreso | |
Nº Guía Despacho | |
Nº Factura | |
Nombre Proveedor | |Teléfono Contacto | |
Recepcionado Por: | |
Recibe Conforme | |

Características OrganolépticasApropiadas SI NO |
Condiciones Operarios
a. Buenas
b. MalasCondiciones del Transporte
a. Adecuadas
b. Insuficientes
Etiquetado del Producto
a. Cerrados
b. Dañados
Embalaje del Producto
a. Bueno
b. Malo

3-. Realizar un Flujograma deAlmacenamiento de Carnes.

4-. Mencione las características a considerar para el control de Calidad de las latas de Conservas.

* Verificar que las latas estén en condiciones adecuadas ( singolpes ni abolladuras)
* Una vez abiertas verificar las condiciones de su contenido, no volcar en la preparación hasta observar en la parte interna de la lata la ausencia de òxido.
* Elcontenido de las latas una vez abiertas debe ser vaciado en un recipiente de acero, vidrio o plásticos, luego taparlo o refrigerarlo ( Tº 0ºC a 5ºC) para ser usado dentro de las 24 hrs.
* Verificar fechaVencimiento.

5-. Explique en que consiste el Proceso de Recalentamiento de los Alimentos.

Este proceso de Recalentamiento se realiza principalmente a través del tiempo y la temperatura, el...
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