Hipotesis

BACTERIANAS:
A.1 INFECCIONES ALIMENTARIAS: El alimento sólo actúa como vehículo transmisor.
 BRUCELOSIS O FIEBRES DE MALTA: Es una zoonosis, es decir, una enfermedad que se transmite
de losanimales al hombre. La enfermedad la produce una bacteria, denominada brucella que
afecta a ovejas, cerdos, cabras y vacas. Cuando un animal enferma, las brucellas pasan por
sangre a todo su cuerpo. El feto y sus anejos, las secreciones vaginales, la orina, heces, sangre,
así como la leche de animales infectados están cargados de brucellas y son muy
contaminantes. En las animales producemastitis y abortos en hembras gestantes. En las
personas la enfermedad puede presentarse de forma aguda, con fiebre continuada o
intermitente, escalofríos, sudoración debilidad, dolores de cabeza,musculares y articulares o
de forma crónica, con síntomas poco característicos que pueden durar meses y a veces años.
Los casos más graves pueden ocasionar la muerte. Las personas se contagianpor:
Consumo de alimentos contaminados con la bacteria Brucella,
fundamentalmente leche y queso fresco no higienizados (pasterizados o
esterilizados) procedentes de animales enfermos. Se handescrito brotes a partir
de agua y a vegetales contaminados pero no es frecuente.
Por contacto directo con animales infectados: vía nasal, conjuntival, o a través de
rasguños o heridas de la piel.Prevención: tratamiento térmico de leche y productos lácteos. Utilización de
medidas de protección cuando se maneje ganado infectado (guantes, ropa
protectora, botas, guantes cubran brazo, gafas,mascarilla). Saneamiento de la
cabaña ganadera (identificación de animales positivos y eliminación de los mismos).
 TUBERCULOSIS: en la actualidad menos frecuente, debido como en el caso anterior aun
saneamiento de la cabaña ganadera.Nutrición y Dietética
María Jesús Durá Ros Rebeca Abajas Bustillo
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A.2 INTOXICACIONES Y TOXIINFECCIONES:
MUY IMPORTANTE:
LA PRESENCIA DE GÉRMENES...