Historia De La Cocina Cajun
Páginas: 13 (3194 palabras)
Publicado: 7 de noviembre de 2012
Historia de la Cocina Cajún
Los franceses fundaron Nueva Orleans en 1718, que pasó en poder de los españoles en 1763 y fue vendida a Estados Unidos en 1803.
Si bien se encuentra en el sur de los Estados Unidos, su cultura es marcadamente europea con su única y personal cocina.
Nueva Orleans se encuentra en las orillas del rio Mississipi y recibió una gran influencia de las culturasfrancesas y españolas y francesas así como de inmigrantes africanos. Con estas influencias podemos decir que la ciudad desarrolló una de las cocinas más refinadas de los Estados Unidos.
La Cocina Cajún forma parte de la Cocina de Louisiana. Los cajunes eran una etnia franco-canadiense que fueron expulsado de la colonia de Acadia por los ingleses tras la incorporación de los territorios francesesen Canadá a la colonia británica. La mayoría de ellos se radicaron en Louisiana y trajeron su gastronomía que, junto con la gastronomía francesa, la africana y la española, mediterránea y algunos rasgos de la italiana forma parte de la "Cocina Creole" ó "Cocina Criolla" en el corazón de Nueva Orleans y fuera de ella es llamada "Cajún Country Cooking".
Es una mezcla de influencias y sabores conlos condimentos africanos y caribeños.
La Cocina Cajún es una "cocina rústica" y se caracteriza por utilizar ingredientes locales preparados con mucha simpleza.
Se basa en tres platos: El plato principal. Otro con arroz, pan de maíz o cereal, y el tercero con alguna verdura.
Los ingredientes estrella son la cebolla, el apio y los pimientos. Estos 3 se pican finamente y son combinados de unamanera similar con que se elabora elmirepoix* en la cocina francesa.
Los condimentos principales son el perejil, el laurel y la pimienta de cayena y la cebolla de primavera. Se puede decir que esta cocina tiene más origen en la cocina mediterránea que en la norteamericana, por su mezcla de culturas conformando el pueblo cajún italianos, franceses y españoles entre otros.
Los típicos platos de lacocina cajún son:
Crevettes
Etouffée
Arroz Sucio
Jambalaya
Gumbo Ragoût
Andouille
Boudin
*Mirepoix
Conjunto de verduras cortadas en pequeños dados de 1 cm de espesor utilizadas para aromatizar salsas. Las verduras utilizadas son zanahorias, cebolla y apio.
Cocina Cojun – Criolla
El término se le atribuye a la cocina rústica de los campesinos franceses, la cual secaracteriza por ser picante y condimentada. Mientras tanto, la
denominación Criolla le corresponde a la fusión de las tradiciones gastronómicas de españoles, franceses y africanos que habitaban a orillas del Río Mississippi y del Lago Pontchartrain, lo que les dio ingredientes básicos como los pescados, mariscos, ostiones y langostinos (crawfish), que la caracterizan como una cocina más refinada ysutil.
Entre los platillos típicos Cajún-Criollos, hay que destacar la Jambalaya, que es
una especie de paella, compuesta de arroz con camarones, ostiones, jamón o
salchichas y un sofrito o salsa criolla a base de tomate. “Jambalaya” per sé es un término que refleja fielmente la mezcla afro-francesa, porque une una voz
francesa ('jambon', jamón) y una africana ('ya', arroz) en una nuevapalabra que
significa “arroz al jamón”.
Otra delicia de esta cocina es el Gumbo, que es un estofado hecho a base de
fondo de ave, harina, grasa y arroz, que puede ser de mariscos o carne. En este caso, “Gumbo” proviene de la palabra 'gombo' que significa okra en bantú* y que es una vaina originaria de África que se usaba originalmente en la
elaboración de este platillo.
Así como estosplatillos existen muchos más, cada uno con su historia en
particular, de los cuales me encantaría platicarles en otra ocasión. Por ahora me despido con una frase muy al Estilo Nueva Orleans: “Laissez les bons temps rouler”, que significa “Dejad que los buenos tiempos perduren”.
*Bantu: idioma hablado por los etnias melanoaficanas, que viven desde
Camerún hasta Sudáfrica.
Algunas...
Los franceses fundaron Nueva Orleans en 1718, que pasó en poder de los españoles en 1763 y fue vendida a Estados Unidos en 1803.
Si bien se encuentra en el sur de los Estados Unidos, su cultura es marcadamente europea con su única y personal cocina.
Nueva Orleans se encuentra en las orillas del rio Mississipi y recibió una gran influencia de las culturasfrancesas y españolas y francesas así como de inmigrantes africanos. Con estas influencias podemos decir que la ciudad desarrolló una de las cocinas más refinadas de los Estados Unidos.
La Cocina Cajún forma parte de la Cocina de Louisiana. Los cajunes eran una etnia franco-canadiense que fueron expulsado de la colonia de Acadia por los ingleses tras la incorporación de los territorios francesesen Canadá a la colonia británica. La mayoría de ellos se radicaron en Louisiana y trajeron su gastronomía que, junto con la gastronomía francesa, la africana y la española, mediterránea y algunos rasgos de la italiana forma parte de la "Cocina Creole" ó "Cocina Criolla" en el corazón de Nueva Orleans y fuera de ella es llamada "Cajún Country Cooking".
Es una mezcla de influencias y sabores conlos condimentos africanos y caribeños.
La Cocina Cajún es una "cocina rústica" y se caracteriza por utilizar ingredientes locales preparados con mucha simpleza.
Se basa en tres platos: El plato principal. Otro con arroz, pan de maíz o cereal, y el tercero con alguna verdura.
Los ingredientes estrella son la cebolla, el apio y los pimientos. Estos 3 se pican finamente y son combinados de unamanera similar con que se elabora elmirepoix* en la cocina francesa.
Los condimentos principales son el perejil, el laurel y la pimienta de cayena y la cebolla de primavera. Se puede decir que esta cocina tiene más origen en la cocina mediterránea que en la norteamericana, por su mezcla de culturas conformando el pueblo cajún italianos, franceses y españoles entre otros.
Los típicos platos de lacocina cajún son:
Crevettes
Etouffée
Arroz Sucio
Jambalaya
Gumbo Ragoût
Andouille
Boudin
*Mirepoix
Conjunto de verduras cortadas en pequeños dados de 1 cm de espesor utilizadas para aromatizar salsas. Las verduras utilizadas son zanahorias, cebolla y apio.
Cocina Cojun – Criolla
El término se le atribuye a la cocina rústica de los campesinos franceses, la cual secaracteriza por ser picante y condimentada. Mientras tanto, la
denominación Criolla le corresponde a la fusión de las tradiciones gastronómicas de españoles, franceses y africanos que habitaban a orillas del Río Mississippi y del Lago Pontchartrain, lo que les dio ingredientes básicos como los pescados, mariscos, ostiones y langostinos (crawfish), que la caracterizan como una cocina más refinada ysutil.
Entre los platillos típicos Cajún-Criollos, hay que destacar la Jambalaya, que es
una especie de paella, compuesta de arroz con camarones, ostiones, jamón o
salchichas y un sofrito o salsa criolla a base de tomate. “Jambalaya” per sé es un término que refleja fielmente la mezcla afro-francesa, porque une una voz
francesa ('jambon', jamón) y una africana ('ya', arroz) en una nuevapalabra que
significa “arroz al jamón”.
Otra delicia de esta cocina es el Gumbo, que es un estofado hecho a base de
fondo de ave, harina, grasa y arroz, que puede ser de mariscos o carne. En este caso, “Gumbo” proviene de la palabra 'gombo' que significa okra en bantú* y que es una vaina originaria de África que se usaba originalmente en la
elaboración de este platillo.
Así como estosplatillos existen muchos más, cada uno con su historia en
particular, de los cuales me encantaría platicarles en otra ocasión. Por ahora me despido con una frase muy al Estilo Nueva Orleans: “Laissez les bons temps rouler”, que significa “Dejad que los buenos tiempos perduren”.
*Bantu: idioma hablado por los etnias melanoaficanas, que viven desde
Camerún hasta Sudáfrica.
Algunas...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.