Historia De La Cocina
Páginas: 2 (297 palabras)
Publicado: 12 de enero de 2013
Nombre: Jennifer Feliciano Negrón
Curso: Orga. 1001
Salón: 203
Profesor: E. Medina
FHA23
Origen de la Cocina Francesa
El origen de la cocinafrancesa comienza a final de la edad media con un personaje que aparece como el primer “gran chef” Guillaume Tirel, o Tailleven. Desde entonces, la cocina se transmite de maestro-obrero aaprendiz según una tradición oral, fue uno de los primero en codificar la cocina en libros, en una época donde todavía no se había descubierto la imprenta. Gracias a su trabajodisponemos de las recetas que se consumían en la mesa de Carlos VI, hacia el final del siglo XIV. Se utilizaba el servicio a la francesa, el cual consistía en poner a la mesa una cantidadde platos: cada vez que terminaba un servicio se limpiaba la mesa para poner otro servicio
Métodos de cocción:
Se utilizaban 4 métodos de cocción, asado, hervido (con abundanteagua)
La fritura y el braceado.
Ingredientes más comunes:
Puerro, pimienta cayena, pimiento de espelette, aceitunas, setas, judías, nuez moscada, quesos, mantequilla, tomate,armañac, hongos
Recetas:
Aderezo de queso roquefort, alhambra royal, arroz márquise, arroz gaxuxa, aliño de roquefort.
Evolución:
En el siglo XX se caracteriza porsimplificar la forma de la cocina, se utilizan mas las salsas y caldos más livianos, condimentados con hiervas y especias más finas, desaparece la harina como espesante de la salsa roux y sesustituye por huevo manteca o crema y se utilizan mas las salsas bechamel y la española. Se simplifica el uso de presentación de platos preparados desde la cocina hechos por el chef yse usan los 5 sentidos en el emplatado con colores y olores y formas innovadoras, se reducen las raciones y se aumenta el número de platos por menú.
Origen de la comida china
Curso: Orga. 1001
Salón: 203
Profesor: E. Medina
FHA23
Origen de la Cocina Francesa
El origen de la cocinafrancesa comienza a final de la edad media con un personaje que aparece como el primer “gran chef” Guillaume Tirel, o Tailleven. Desde entonces, la cocina se transmite de maestro-obrero aaprendiz según una tradición oral, fue uno de los primero en codificar la cocina en libros, en una época donde todavía no se había descubierto la imprenta. Gracias a su trabajodisponemos de las recetas que se consumían en la mesa de Carlos VI, hacia el final del siglo XIV. Se utilizaba el servicio a la francesa, el cual consistía en poner a la mesa una cantidadde platos: cada vez que terminaba un servicio se limpiaba la mesa para poner otro servicio
Métodos de cocción:
Se utilizaban 4 métodos de cocción, asado, hervido (con abundanteagua)
La fritura y el braceado.
Ingredientes más comunes:
Puerro, pimienta cayena, pimiento de espelette, aceitunas, setas, judías, nuez moscada, quesos, mantequilla, tomate,armañac, hongos
Recetas:
Aderezo de queso roquefort, alhambra royal, arroz márquise, arroz gaxuxa, aliño de roquefort.
Evolución:
En el siglo XX se caracteriza porsimplificar la forma de la cocina, se utilizan mas las salsas y caldos más livianos, condimentados con hiervas y especias más finas, desaparece la harina como espesante de la salsa roux y sesustituye por huevo manteca o crema y se utilizan mas las salsas bechamel y la española. Se simplifica el uso de presentación de platos preparados desde la cocina hechos por el chef yse usan los 5 sentidos en el emplatado con colores y olores y formas innovadoras, se reducen las raciones y se aumenta el número de platos por menú.
Origen de la comida china
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