Historia de la concina

UNIDAD 1

RESEÑA HISTORICA


Objetivos a Aprender
- Conceptos
- Reseña Histórica de la profesión
o Alimentación en el Antiguo Egipto
o Alimentación del Pueblo Hebreo
o Alimentación del Pueblo Griego
o Alimentación del Pueblo Romano
o Alimentación de los Incas
o Edad Media




1. CONCEPTOS

Arte y Ciencia.-

Según el diccionario de la lengua española, se define que:Arte.- Es la manifestación de la actividad humana mediante la cual se expresa una visión personal y desinteresada que interpreta lo real o imaginada con recursos plásticos, lingüísticos o sonoros. Habilidad para hacer algo.

Ciencia.- Es el conjunto de conocimientos obtenidos mediante la observación y el razonamiento, sistemáticamente estructurados y de los que se deducen principios y leyesgenerales.

- Podríamos decir que arte es todo aquello que se hace con pasión y que brota de la imaginación con el fin de deleitar.
- Dentro de la cocina existen procesos físicos, químicos y matemáticos por la que podemos afirmar que es una ciencia.
- Tanto el arte como la ciencia sufren una constante renovación y dentro de la cocina esto no es una excepción, lo que genera un crecimiento permanente.- El arte culinario nos permite la creación de belleza en la comida a más de desarrollar una cocina innovadora. Desarrollar un menú que permita al cliente elegir entre una variedad de platos que sean sabrosos y a la vez nutricionales requiere mucha ciencia.
- Conseguir el equilibrio entre el arte y la ciencia es la meta de todo profesional culinario.



2. RESEÑA HISTÓRICA DE LAPROFESIÓN.-

La historia de la gastronomía o alimentación deja ver la estrecha relación que tiene ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.
La preparación de alimentos, tiene sus inicios hace más de 300.000 años, cuando se empezó a utilizar el fuego en la preparación de las comidas.

La evolución de la gastronomía se vio relacionada en sus orígenes al desarrollo individual de lasregiones o zonas geográficas y las diferencias socioculturales se manifestaron entre otras cosas por las diferencias en la alimentación; sin embargo esto se vio modificado por el contacto que los diferentes pueblos mantenían entre si, intercambiando de esta manera ideas y costumbres, que dio como resultado el desarrollo en la preparación de alimentos.

La lucha por la vida fue casi sinónimo deconseguir alimento, tarea ardua en las labores de la humanidad. Además de las propiedades nutricionales al alimento se le dio un valor simbólico, que ha calificado al sustento humano. La frase "danos hoy nuestro pan de cada día" transmite todo el significado del alimento en el historia del hombre. La vinculación con la religión se expresa en pasajes bíblicos y en otras lecturas religiosas, lasrestricciones dietéticas no tenían otro objetivo que la preservación de la salud, la identidad étnica y razones sanitarias, como por ejemplo la prohibición de comer cerdo, que se da en varias religiones.

Al alimento se le atribuía propiedades mágicas extra nutricionales, concepto que hoy se lo conoce como “alimentos funcionales”, estos creían que el alimento era vehiculo de poderes que se podíantransmitir a los comensales a través de su ingesta.
A estos se los relaciona con salud o enfermedad es decir con medicina.

Tan grande es el poder de la disponibilidad de alimentos, que ha cambiado el curso de guerras y otras veces las ha provocado.

Historiar al alimento es conocer la historia del hombre, entender parte de su pasado y explicar mucho de su presente.


El dogma principal delhombre primitivo fue comer para vivir y vivir para comer.
Al ser nómadas no desarrollaban todavía la agricultura y la ganadería, por lo que su principal fuente de alimentación provenía de los animales que cazaban; sin embargo no sólo fue la existencia del alimento sino también la posibilidad de conseguirlo lo que determinó gran parte de las características alimentarias.
La rutina del hombre...