Historia de la gastronomía Mexicana

Gastronomía mexicana


Jalapeños rebozados y rellenos
La gastronomía de México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como de complejidad para su elaboración; es famosa por sus sabores fuertes y sofisticados sumamente condimentada. Reúne tradiciones gastronómicas indígenas y europeas, entre otras muchas. Si aquí se propusiera una descripción de todas lasinfluencias que recibió la cocina mexicana, esta introducción se convertiría en una lista de gastronomías nacionales. Baste con señalar que la cocina mexicana no es ajena a las cocinas africana, cocina del Oriente Medio y asiática.
No existe un concepto único de «cocina mexicana», ya que, aunque se mantienen ciertos ingredientes y tendencias comunes entre la diversidad, se establecen diferencias de regiónen región, y cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. Existen ciertas obras de la gastronomía local que se han extendido por regiones más extensas o incluso a nivel nacional. Este es el caso de platillos como la cochinita pibil (yucateca), el mole poblano, el pozole (identificado con Sinaloa, Jalisco y Guerrero), el cabrito (coahuilense de origen y atribuido aorígenes nuevoleoneses) y así por el estilo, con una lista inacabable.
Por todo lo anterior, siempre es mejor definir a la gastronomía mexicana en plural, como las «gastronomías de México». De entre ellas, sobresalen algunas por su riqueza y difusión, pero la relación de las principales tradiciones gastronómicas del país depende de cada gusto. Este conjunto inmenso de cocinas regionales biendiferenciadas se caracterizan todas ellas por un componente indígena básico en sus ingredientes y formas de preparación de los alimentos con mucho jitomate y cebolla morada
Pero la gastronomía mexicana no sólo está constituida por sus platillos tradicionales. En las últimas décadas ha florecido un movimiento que se ha dado en llamar Nueva cocina mexicana, que retoma las recetas, técnicas e ingredientesnacionales y las combina con los propios de la alta cocina internacional.
Recientemente, los mexicanos solicitaron a la UNESCO que la gastronomía mexicana se convirtiera en Patrimonio Cultural de la Humanidad. Sin embargo, la organización internacional rechazó la candidatura al encontrar que no estaba suficientemente sustentada.
Los chefs mexicanos actuales más importantes son: Patricia Quintana,Mónica Patiño, Martha Chapa, Enrique Olvera, Silvia Kurcyn, Margarita Salinas, Benito Molina, Abdiel Cervantes, Carmen Ramírez Degollado, Diana Kennedy, Paulino Cruz, Arnulfo Luengas, Federico López, Ana Benítez Muro, Paulina Abascal.
Dentro de los chefs franceses que se encuentran en México están: Benoit Galliot, Laurent Troublé, Guy Santoro, Regis Lancôme y Olivier Lombard.

Índice
1Impacto social y cultural
2 Un poco de historia
2.1 Antecedentes precolombinos
2.2 Aportación colonial
2.3 México independiente
3 Principales ingredientes
3.1 Cereales
3.1.1 Maíz
3.1.2 Otros cereales
3.2 Verduras, leguminosas y hortalizas
3.3 Frutas
3.4 Carnes y otros insumos de origen animal
4 Los platos
5 Las bebidas
5.1 Aguas frescas
5.2Bebidas alcohólicas
6 Las costumbres
6.1 El taco
7. Bibliografía




Impacto social y cultural
El acto de cocinar en México es considerado como una de las actividades más importantes, cumple funciones sociales y rituales determinantes como las instalación del altar de muertos o la fiesta de quince años en México. La profesionalización del trabajo culinario siguesiendo predominantemente femenino, es común ver al frente de las cocinas de restaurantes y fondas a mujeres, las cuales, al adquirir el grado de exelencia son mencionadas como mayoras, denominación que en la época colonial se le daba a las jefas de las cocinas de las haciendas y que ahora sería equivalente al chef europeo.
Es importante mencionar que la hora de la comida en México es sumamente...