Historia de la gastronomia

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  • Publicado : 1 de julio de 2010
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Introducción
Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.
Nuestro trabajo toma como período a analizar desde la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde América. Claro queda que, entre ambosacontecimientos, los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jugó la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en la historia.
En este trabajo analizamos los alimentos característicos de cada etapa, los utensillos desarrollados y la comunión entre ambos: cocinar con las herramientas nuevas.
Veremos lasdiferencias y/o similitudes y los avances entre cada período.
|PREHISTORIA desde la aparición del hombre hasta la aparición de la escritura |
|ANTES DEL |materias primas |utensillos |desarrollo técnico |
|FUEGO | || |
| |Primeros alimentos: frutos, raíces, |Cazaban con arco y flecha y |Los alimentos se consumían crudos. |
| |hojas y tallos. Luego comenzó la |pescaban con anzuelos y con |El secado se utilizaba ya en la prehistoria|
| |caza de grandes piezas (renos, |arpones. Arman trampas y|para conservar numerosos alimentos, como |
| |bisontes, vacunos salvajes y |acorralan a los animales para ir|los higos u otras frutas. En el caso de la |
| |caballos) y de pequeños animales |matándolos a medidas de sus |carne y el pescado se preferían otros |
| |también (lagartijas, erizos, etc.). |necesidades.|métodos de conservación, como el ahumado o |
| | |Las primeras herramientas eran |la salazón, que mejoran el sabor del |
| | |fabricadas con piedras, ramas y |producto. |
| | |eran muy simples. ||
| | |Tales como cornamentos, hacha de| |
| | |mano, lascas de bordes afilados.| |

|DESPUÉS DEL |Con la extinción de los grandes |Aparecen los primeros |Método de cocciónutilizado: asado. |
|FUEGO |animales el hombre comenzó a |recipientes de barro para |Con el descubrimiento del fuego el hombre|
| |domesticar a ciertos animales |cocinar los alimentos. Los |comienza a cocer los alimentos con lo |
| |(renos, perros). |huesos de los animales, de los |cual se digerían mejor,evitaban la |
| |La domesticación en Oriente de |cuales se consumía la carne y |transmisión de enfermedades y podían |
| |cabras, cerdos, ovejas y asnos dio |las pieles, eran utilizados |apreciar mejor su sabor. |
| |origen a la ganadería. |como abrigo, eran usados para |El fuego significó, para el hombre,poder|
| |La agricultura, la domesticación de|hacer herramientas. |estar despierto más horas y comenzó el |
| |las plantas, fue tarea de mujeres, |Se inventó el arado: una rama |proceso de sociabilización, dando como |
| |quienes comenzaron a cultivar las |con forma, y la mujer perdió el|resultado un aumento demográfico. |
|...
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