Historia de la gastronomia
Páginas: 28 (6763 palabras)
Publicado: 4 de julio de 2010
HISTORIA DE LA GASTRONIMIA
Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.
Nuestro trabajo toma como período a analizar desde la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde América.Claro queda que, entre ambos acontecimientos, los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jugó la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en la historia.
En este trabajo analizamos los alimentos característicos de cada etapa, los utensilios desarrollados y la comunión entre ambos: cocinar conlas herramientas nuevas.
Veremos las diferencias y/o similitudes y los avances entre cada período
Es importante después de saber los cortes básicos, hablar de la forma como cocemos nuestros alimentos, para que sean mejor aprovechados sus nutrientes.
Los métodos de cocción nos explican los procedimientos que empleamos para transformar los alimentos por la acción del calor encombinaciones apetecibles y fáciles de digerir, desarrollando las propiedades de aroma, concentrando los jugos y sabores, dándoles una consistencia suave, fácil de cortar y masticar.
El hombre en la prehistoria que consumía la carne cruda de los animales que casaba, o en algunas oportunidades comía lo que otros animales grandes y depredadores habían dejado, lamentablemente en ocasiones erancarroñeros. Pero cuando el hombre descubrió el fuego la cosa cambio y comenzó a cocinar sus alimentos y así lo ha venido haciendo a través de los siglos hasta hoy día.
Podemos decir que los métodos de cocción se pueden clasificar en dos; cocinados al seco, o la cocción húmeda.
|PREHISTORIA desde la aparición del hombre hasta la aparición de la escritura|
|ANTES DEL |materias primas |utensilios |desarrollo técnico |
|FUEGO | | | |
| |Primeros alimentos: frutos, raíces, |Cazaban con arco yflecha y |Los alimentos se consumían crudos. |
| |hojas y tallos. Luego comenzó la caza |pescaban con anzuelos y con |El secado se utilizaba ya en la prehistoria para |
| |de grandes piezas (renos, bisontes, |arpones. Arman trampas y acorralan |conservar numerosos alimentos, como los higos u otras|
| |vacunos salvajes ycaballos) y de |a los animales para ir matándolos a|frutas. En el caso de la carne y el pescado se |
| |pequeños animales también (lagartijas, |medidas de sus necesidades. |preferían otros métodos de conservación, como el |
| |erizos, etc.). |Las primeras herramientas eran |ahumado o la salazón, que mejoran el sabor del |
|| |fabricadas con piedras, ramas y |producto. |
| | |eran muy simples. | |
| | |Tales como coronamentos, hacha de ||
| | |mano, lascas de bordes afilados. | |
|DESPUÉS DEL|Con la extinción de los grandes |Aparecen los primeros recipientes |Método de cocción utilizado: asado. |
|FUEGO |animales el hombre comenzó a domesticar|de barro para...
Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación de ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.
Nuestro trabajo toma como período a analizar desde la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde América.Claro queda que, entre ambos acontecimientos, los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jugó la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en la historia.
En este trabajo analizamos los alimentos característicos de cada etapa, los utensilios desarrollados y la comunión entre ambos: cocinar conlas herramientas nuevas.
Veremos las diferencias y/o similitudes y los avances entre cada período
Es importante después de saber los cortes básicos, hablar de la forma como cocemos nuestros alimentos, para que sean mejor aprovechados sus nutrientes.
Los métodos de cocción nos explican los procedimientos que empleamos para transformar los alimentos por la acción del calor encombinaciones apetecibles y fáciles de digerir, desarrollando las propiedades de aroma, concentrando los jugos y sabores, dándoles una consistencia suave, fácil de cortar y masticar.
El hombre en la prehistoria que consumía la carne cruda de los animales que casaba, o en algunas oportunidades comía lo que otros animales grandes y depredadores habían dejado, lamentablemente en ocasiones erancarroñeros. Pero cuando el hombre descubrió el fuego la cosa cambio y comenzó a cocinar sus alimentos y así lo ha venido haciendo a través de los siglos hasta hoy día.
Podemos decir que los métodos de cocción se pueden clasificar en dos; cocinados al seco, o la cocción húmeda.
|PREHISTORIA desde la aparición del hombre hasta la aparición de la escritura|
|ANTES DEL |materias primas |utensilios |desarrollo técnico |
|FUEGO | | | |
| |Primeros alimentos: frutos, raíces, |Cazaban con arco yflecha y |Los alimentos se consumían crudos. |
| |hojas y tallos. Luego comenzó la caza |pescaban con anzuelos y con |El secado se utilizaba ya en la prehistoria para |
| |de grandes piezas (renos, bisontes, |arpones. Arman trampas y acorralan |conservar numerosos alimentos, como los higos u otras|
| |vacunos salvajes ycaballos) y de |a los animales para ir matándolos a|frutas. En el caso de la carne y el pescado se |
| |pequeños animales también (lagartijas, |medidas de sus necesidades. |preferían otros métodos de conservación, como el |
| |erizos, etc.). |Las primeras herramientas eran |ahumado o la salazón, que mejoran el sabor del |
|| |fabricadas con piedras, ramas y |producto. |
| | |eran muy simples. | |
| | |Tales como coronamentos, hacha de ||
| | |mano, lascas de bordes afilados. | |
|DESPUÉS DEL|Con la extinción de los grandes |Aparecen los primeros recipientes |Método de cocción utilizado: asado. |
|FUEGO |animales el hombre comenzó a domesticar|de barro para...
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