Historia de las comidas

I.E.A.

INSTITUTO EDUCATIVO ARGENTINO

 Sede: Liniers

 Curso: 2°d

 Materia: panadería-
pastelería

 Alumna: nilsa laracho

 Profesor: pablo Avendaño

PANADERÍA

HISTORIA
 PAN

• Pan lactal
• Pan de semillas de lino
• Pan con salvado y germen de trigo
• Pan con harina integral

 MEDIALUNAS

• Medialunas de manteca
• FacturasVienesas

 FACTURAS

• Facturas de grasa
• Facturas alemanas

 ALFAJORES

• Alfajores santafesinos
• Alfajores marplatenses
• Alfajores de fécula de maíz
• Alfajores cordobeses de alcohol

 ROSCA

• Rosca de café
• Rosca preferida
• Rosca vienesa
• Rosca de pascua

 PANES DULCES

• Pan dulce
• Pan dulce de ananá

PASTELERÍA

HISTORIA

 GATEÁU

• Gateáu dechocolate y frambuesas
• Gateáu layer

 MOUSSES

• Mousse de frutas
• Mouse de chocolate mixto
• Mouse de dulce de leche

 PARFAIT

 Parfait de bananas
 Parfait de frutillas
 Bizcochos a la cuchara de chocolate
 Parfait de chocolate y almendras con ragú de mandarinas

 BAVAROISE

• Bavaroise de mango y cassis
• Bavaroise de café y menta

 TEMPLADO DE CHOCOLATE

• Bombones• Trufas vienesas
• Trufas de yemas
• Trufa de coco

 PASTELERÍA A PURO CHOCOLATE

• Marquise de chocolate y naranjas
• Tarta de chocolate y castañas
• Bloquecitos de sacher y merengue de avellanas

 PETIT FOUR

• Paté brisée au chocolat
• Pasta crocante
• Crema crocante
• Crema caramelo
• Crema de manteca

 CHEESECAKE

• Cheesecake de vainilla
• Cheesecake de naranja• Cheesecake de chocolate

 MASA PHILA

 Baklava
 Strudel

 EL PAN

Las primeras noticias que se tienen sobre este manjar se remontan a Babilonia y al antiguo Egipto, de hecho se conocen por lo menos hasta quince palabras para designar distintas variedades de panes y de pastelería en Egipto según las variedades de harina, el grado de cocción o los productos que se le añadían, miel,huevos, leche, manteca, fruta, etc.

 PAN LACTAL

La panificadora Argentina, en pleno barrio de Caballito norte, fue la creadora del Pan Lactal o pan amasado con leche en Buenos Aires, toda una revolución para la época de 1920.

 MEDIALUNA
La croissant tuvo su nacimiento en el año 1683, cuando los turcos querían invadir Viena. Al no poder vencer sus tropas, decidieron cavar un túneldurante la noche para acceder a la ciudad y así sorprender a sus habitantes.

Sin embargo, los atacantes se toparon con un pequeño imprevisto: los panaderos vieneses trabajaban de noche y, al escuchar el ruido de palas y picos, dieron la voz de alerta y lograron desbaratar el plan de los atacantes.

Para recompensarlos en emperador Leopoldo I les otorgó el permiso de portar espada a la cintura.Ellos, agradecidos, inventaron dos tipos nuevos de pan: uno con el nombre “emperador” y otro llamado Halbmond, también conocido como croissant o medialuna.

 MEDIALUNA DE MANTECA
Esta factura se hizo popular en Mar del Plata y nació a partir de un croissant mal hecho. En vez de ser crocante, es bien húmeda ya que se la embebe en almíbar. Con esta misma masa, se pueden elaborar piezasdenominadas facturas que se decoran con crema pastelera, membrillo y/o dulce de leche.

 FACTURAS

“Facturas es el nombre genérico de dulces hechos con masa de hojas. Estas piezas de repostería resultan infalibles en los desayunos porteños. Hay diferentes clases de facturas. Cada una lleva un nombre diferente. Algunas de ellas son de origen europeo, pero en la Argentina adquirieron formas singularesy apodos casi blasfemos. Son las que llevan por nombre “cañones”, “bombas”, “vigilantes”, “sacramentos” y otros, que fueron puestos como provocaciones dirigidas al ejército, a la policía, y a la iglesia.
Al parecer, esos nombres tuvieron su origen en 1888 cuando se realizó la primera huelga de panaderos del país, que duró 10 días y acabó en triunfo.

 ALFAJORES

Alfajor es de origen...