HISTORIA DEL CACAO
Páginas: 10 (2295 palabras)
Publicado: 27 de abril de 2015
HISTORIA DEL CACAO
Elaborado por: Marcela Aguilar Ezquerra
Estudiante de Gastronomía
Chef Jesús González
Instituto Gastronómico Gerard
Tercer Semestre
Fecha de entrega: 17 de Abril del 2015.
EL CACAO
El cacao fue conocido por los españoles hasta principios del siglo XVI, cuando Cristóbal Colón y su tripulación, anclados en la isla de Guanja frente a las costas de lo que hoy esHonduras, recibieron como presente de los habitantes de esta isla unas pequeñas nueces de forma ovalada y color marrón.
Con ellas se elaboran el “xocolatl” una bebida de fuerte sabor que producía una gran energía y vitalidad.
La palabra maya con que se designaba al grano “cacau” derivaba de la voz antigua “chacahuaa”. Actualmente, los descendentes mayas lo nombran “chucua”;
En el imperio azteca,Moctezuma recibía parte de sus tributos en almendras de cacao, porque estimaba mucho sus bayas como monedas, Como bebida, Moctezuma recibía anualmente 400,000 countles, equivalentes a 160 millones de bayas de cacao, útiles para preparar diariamente 50 tazas de chocolate, para su consumo personal.
En México, el cultivo del cacao estaba esparcido en toda la zona templada y caliente del país. Desdela provincia de Tabasco, hasta Michoacán, Colima, Chiapas y Campeche. Se producía de manera espontánea, pero también se cultivaban cuatro variedades de la planta: Quauhcahuatl, Xochicahuatl y Tlacacahuatl.
Los cacaos más estimados eran los de las provincias de Tabasco y Soconusco o Xoconocho, por sus semillas grandes, oleaginosas y de buen sabor.
Xocoatl Bebida de Dioses y Chocolate de hoy.Durante los años de la conquista la bebida del “Xocoalt Azteca” era apreciada no solo por su sabor, sino por su valor estimulante. Como tal, en una de sus cartas, Hernán Cortés se la describió a Carlos V asegurando que bastaba con una taza de esa bebida indígena, para sostener las fuerzas de un soldado durante todo un día de marcha.
Los nobles mexicanos hacían cocer el cacao con agua y paraendulzarlo le agregaban miel silvestre o jugo dulce de arce, aromatizándolo con un poco de vainilla. La gente sencilla le agregaba atole de maíz para hacerlo nutritivo.
Para conseguir esta preciada bebida se tostaba el fruto y se molía. A la masa pastosa se le añadía agua, se calentaba la mezcla y se retiraba la manteca de cacao, que posteriormente se batía y se mezclaba con harina de maíz paraespesarla.
Diversas especias añadidas como la pimienta de daban un curioso y fuerte sabor que no fue muy apreciado por los descubridores.
El cacao moneda no circulaba solamente en el Imperio Mexicano, sino también en los países vecinos y no solo servía para adquirir las cosas a poco precio, sino también las de gran valor como los esclavos.
Por su valor, los españoles no tardaron en remitir a su patriael cacao mexicano desde principios del siglo XVI. En 1528, ya en gran cantidad Cortés envió cacao al emperador Carlos V y se empezó a usar como bebida medicinal fortificante. En un principio solo por los nobles de la corte, por ser escaso y de alto valor.
ARBOL DEL CACAO
El árbol del cacao es una planta de tipo tropical que crece en climas cálidos y húmedos, por lo general es un árbol pequeño,entre 4 y 8 metros de alto, aunque si recibe sombra de árboles grandes, puede alcanzar los 10 metros de alto. La madera es de color claro, casi blanco y la corteza es delgada, de color café.
El cacao pertenece al género Theobroma que en griego significa “Alimento de los Dioses” de la familia de las bitneriaceas. Se conocen 18 especies distintas, que se distinguen por el mayor o menorcrecimiento de la planta, la forma de las hojas, el volumen y coloración del fruto. Las semillas también varían en forma, tamaño y cualidades nutritivas.
Las flores del cacao son pequeñas y abundantes, de color amarillo rojizo que al marchitarse dejan un embrión con el fruto que luego crece, y se convierte en una especie de baya carnosa en todo su espesor.
El grano de cacao, es una semilla...
HISTORIA DEL CACAO
Elaborado por: Marcela Aguilar Ezquerra
Estudiante de Gastronomía
Chef Jesús González
Instituto Gastronómico Gerard
Tercer Semestre
Fecha de entrega: 17 de Abril del 2015.
EL CACAO
El cacao fue conocido por los españoles hasta principios del siglo XVI, cuando Cristóbal Colón y su tripulación, anclados en la isla de Guanja frente a las costas de lo que hoy esHonduras, recibieron como presente de los habitantes de esta isla unas pequeñas nueces de forma ovalada y color marrón.
Con ellas se elaboran el “xocolatl” una bebida de fuerte sabor que producía una gran energía y vitalidad.
La palabra maya con que se designaba al grano “cacau” derivaba de la voz antigua “chacahuaa”. Actualmente, los descendentes mayas lo nombran “chucua”;
En el imperio azteca,Moctezuma recibía parte de sus tributos en almendras de cacao, porque estimaba mucho sus bayas como monedas, Como bebida, Moctezuma recibía anualmente 400,000 countles, equivalentes a 160 millones de bayas de cacao, útiles para preparar diariamente 50 tazas de chocolate, para su consumo personal.
En México, el cultivo del cacao estaba esparcido en toda la zona templada y caliente del país. Desdela provincia de Tabasco, hasta Michoacán, Colima, Chiapas y Campeche. Se producía de manera espontánea, pero también se cultivaban cuatro variedades de la planta: Quauhcahuatl, Xochicahuatl y Tlacacahuatl.
Los cacaos más estimados eran los de las provincias de Tabasco y Soconusco o Xoconocho, por sus semillas grandes, oleaginosas y de buen sabor.
Xocoatl Bebida de Dioses y Chocolate de hoy.Durante los años de la conquista la bebida del “Xocoalt Azteca” era apreciada no solo por su sabor, sino por su valor estimulante. Como tal, en una de sus cartas, Hernán Cortés se la describió a Carlos V asegurando que bastaba con una taza de esa bebida indígena, para sostener las fuerzas de un soldado durante todo un día de marcha.
Los nobles mexicanos hacían cocer el cacao con agua y paraendulzarlo le agregaban miel silvestre o jugo dulce de arce, aromatizándolo con un poco de vainilla. La gente sencilla le agregaba atole de maíz para hacerlo nutritivo.
Para conseguir esta preciada bebida se tostaba el fruto y se molía. A la masa pastosa se le añadía agua, se calentaba la mezcla y se retiraba la manteca de cacao, que posteriormente se batía y se mezclaba con harina de maíz paraespesarla.
Diversas especias añadidas como la pimienta de daban un curioso y fuerte sabor que no fue muy apreciado por los descubridores.
El cacao moneda no circulaba solamente en el Imperio Mexicano, sino también en los países vecinos y no solo servía para adquirir las cosas a poco precio, sino también las de gran valor como los esclavos.
Por su valor, los españoles no tardaron en remitir a su patriael cacao mexicano desde principios del siglo XVI. En 1528, ya en gran cantidad Cortés envió cacao al emperador Carlos V y se empezó a usar como bebida medicinal fortificante. En un principio solo por los nobles de la corte, por ser escaso y de alto valor.
ARBOL DEL CACAO
El árbol del cacao es una planta de tipo tropical que crece en climas cálidos y húmedos, por lo general es un árbol pequeño,entre 4 y 8 metros de alto, aunque si recibe sombra de árboles grandes, puede alcanzar los 10 metros de alto. La madera es de color claro, casi blanco y la corteza es delgada, de color café.
El cacao pertenece al género Theobroma que en griego significa “Alimento de los Dioses” de la familia de las bitneriaceas. Se conocen 18 especies distintas, que se distinguen por el mayor o menorcrecimiento de la planta, la forma de las hojas, el volumen y coloración del fruto. Las semillas también varían en forma, tamaño y cualidades nutritivas.
Las flores del cacao son pequeñas y abundantes, de color amarillo rojizo que al marchitarse dejan un embrión con el fruto que luego crece, y se convierte en una especie de baya carnosa en todo su espesor.
El grano de cacao, es una semilla...
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