MATERIA: INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA

TEMA: LA HISTORIA DEL UNIFORME DE CHEF

FEBRERO 11 DEL 2011

Encontramos que la historia del uniforme del chef data desde tiempo atrás del siglo XVI.En el siglo XVI los chefs eran perseguidos, encarcelados y hasta algunas veces ejecutados, debido a su libre pensamiento. Para evitar la persecución, se refugiaron en las iglesias ortodoxas y fueronocultados entre los sacerdotes de los monasterios. Allí usaban la misma ropa de los sacerdotes, incluyendo sus trajes largos y sombreros altos, en lo único que se diferenciaban era que los ropajes delos chefs eran grises, mientras que el de los monjes era negro.

Para lograr hablar del cambio que ha tenido el uniforme a través de los años nos tenemos que referir a tres personajes importantesque rediseñaron e innovaron el uniforme de chef. Nos referimos a MARIE ANTOINE CARÈME, AUGUSTE ESCOFFIER y a ALEXIS SOYER.
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MARIE ANTOINE CARÈME:(Paris, 8 de Junio de 1783- 12 de Enero de 1832) Gastrónomo, cocinero, arquitecto Francés.
Autodidacta, aprendió a leer por su necesidad de comprender los libros de cocina y arquitectura.
Conocido porser el primer estudioso de las salsas en la cocina francesa. Su obra cumbre “El arte de la cocina Francesa”, 5 volúmenes.
Entre las personas para las que trabajo estuvieron el Zar de Rusia, elfuturo rey de Inglaterra Jorge IV y el príncipe Sterhazy, embajador austriaco en París.
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A mediados de 1800 CARÈME rediseñó los uniformes de chef, pensóque el color blanco era color ideal para la vestimenta ya que denota limpieza en la cocina, CARÈME también rediseñó los tamaños de los sombreros para distinguir los cocineros de los chefs.
AUGUSTEESCOFFIER ( 28 de Octubre de 1846 – 12 de Febrero de 1935). Cocinero, restaurador y escritor culinario Francés.
ESCOFFIER, popularizo y actualizo los métodos de la cocina francesa tradicional. Se... [continua]

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(2011, 02). Historia del uniforme del chef. BuenasTareas.com. Recuperado 02, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Historia-Del-Uniforme-Del-Chef/1534378.html

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