Historia Y Evolucion De La Harina

Los molinos harineros de la provincia
de Segovia. Su esplendor y decadencia
a través del Catastro

Los orígenes y la evolución de la molinería
se encuentran estrechamente ligados
a las fases enlas que se desarrolló la
alimentación humana y al modo en que el
hombre preparaba sus alimentos. Cronológicamente
comenzó consumiendo lo que
cazaba y recolectaba directamente de la
naturaleza.Posteriormente aprendió a domesticar
a los animales y a las plantas más
útiles a sus fi nes naciendo la ganadería y la
agricultura. Finalmente, adquirió la pericia
y el conocimiento empírico suficientes para
someter a los productos primarios que proporcionaban
la agricultura y la ganadería a
técnicas que mejoraban sus características
organolépticas y facilitaban su conservación
a largoplazo. Ya sea para su más fácil
ingesta o bien por mejorar su disposición
para el cocinado, era conveniente romper,
triturar o machacar ciertos productos.
Nace así la molinería. Durante el periodoPaleolítico (entre los años 150000 y 9500
a. C.) el ser humano machaba y molía los
alimentos principalmente con piedras que
encontraba en su entorno. Posteriormente,
el ingenio y la inteligenciale hizo sustituir
las piedras por útiles, aunque rudimentarios,
preparados al efecto. Surgían así los
primeros molinos de mano. Dicho evento,
al igual que otros fenómenos culturales
como laagricultura, la alfarería y el tejido
de fi bras surgió durante el Neolítico, entre
los años 6000 y 4000 a. C. en el Oriente
Medio. Durante las edades del Bronce y del
Hierro aparecieron los molinos demano
perfeccionados, primero de tipo amigdaloide
y barquiforme, con pulimento de las
piedras, y de tipo rotativo después, éstos ya
con dos muelas, que son los precursores de
los molinos deempiedro conocidos hasta
nuestros días. El descubrimiento del movimiento
rotativo supuso un salto cualitativo
decisivo en la historia de la molinería. Primeramente
permitió, como hemos dicho, el...