historia

La semilla de arroz está rodeada externamente por una estructura llamada pericarpio, conformando de esta forma un fruto llamado cariópside (Figura 16); el cariópside, a su vez, está incluido dentrode la lemma y de la pálea, estructuras que constituyen la "cáscara". El arroz descascarado o cariópside, se conoce comercialmente como arroz integral; el cual, debido a la presencia del pericarpio, esde color café. Para obtener en definitiva el arroz blanco, que es el que se comercializa en forma masiva, primeramente se procede a la extracción del pericarpio; posteriormente, y a través de unproceso de pulido, se elimina la testa, la capa de aleurona y el embrión. El producto industrial obtenido en definitiva y que se denomina arroz blanco o pulido, corresponde al endosperma amiláceo queforma parte de las semillas
desventajas del arroz
• El arroz pulido ocasiona el escorbuto, si no se mezcla con hortalizas.

• El arroz pulido se le ha sacado el almidón de las capas externas (que sonlas más ricas en alimentos nutritivos) para fines industriales, siendo por lo tanto en esta forma impropio para usarse.

• El arroz pulido ocasiona estreñimiento y es un alimento muy pobre, poconutritivo: prueba de esto es que las gallinas alimentadas con arroz pulido sufren de escorbutos y mueren por la causa de la debilidad que les ocasiona esta enfermedad.

• Debe consumirse el arrozintegral con preferencias al arroz pulido, pero es raro encontrar aquél, pues el que se vende es de tan feo aspecto que no invita a usarlo.

• No obstante estos inconvenientes se subsanan cocinando elarroz pulido con verduras, hortalizas y legumbres frescas, y comiéndolo acompañado de abundante ensalada cruda.
NORMAS DE COMERCIALIZACIÓN
La comercialización interna del arroz en cáscara se rige porel decreto 321/988, promulgado en abril de 1988 y aplicado a partir de la cosecha 1989. Algunas de sus principales disposiciones son las siguientes:
 
Bases de comercialización:
Se considerará...