Historia
Páginas: 2 (319 palabras)
Publicado: 18 de octubre de 2012
El mole y su historia… y una receta
(Agencia Reforma)
Diana Aurora Pérez García, Agencia Reforma
Uno de los platillos más antiguos y emblemáticos de México se cocina a fuego lento,lleva tiempo, dedicación y, sobre todo, combina en una misma pasta la riqueza de las tierras nacionales, así como de sus ingredientes: El Mole.
De origen milenario y servido en la antigüedada los emperadores aztecas, su nombre proviene del náhuatl mulli, palabra que se refería a las salsas de chile.
Sin embargo, aunque este platillo prehispánico se sirvió en los pueblos deMesoamérica como parte de la dieta que incluía el chile entre la población indígena, la llegada de los españoles y sus ingredientes enriqueció esta preparación y sus anécdotas en torno al platillo.Resulta oportuno señalar la existencia de una alta cocina indígena, como lo prueba el testimonio detallado de varios cronistas sobre la mesa del emperador Moctezuma.
Se menciona este hechoporque siendo el mole uno de los platillos de esa mesa, su elaboración era refinada y de hecho integraba las características básicas que conservan los moles posteriores, indica el libro Delicias deVilla María, de Esther Nakash y Sebastian Vertí, de Editorial Grijalbo.
Entre los moles regionales se ha destacado, sin duda, el mole poblano de guajolote, no sólo porque la cocina poblana tienefama y prosapia nacionales, sino porque logró llevar este platillo a una excelsitud de mezclas de ingredientes.
Para que tengas una muestra de este delicioso platillo, te ofrecemos la recetatradicional.
Surgen también otros moles, como los de Oaxaca, región a la que se le da el nombre de “tierra de los siete moles”.
Así, cada convento y hogar tiene la historia del mole que seprepara por tradición. Y, en cada lugar, una receta distinta, más chiles, menos pasitas, más chocolate, menos ajonjolí o más tortilla quemada, lo que hace de cada platillo una creación rica y...
(Agencia Reforma)
Diana Aurora Pérez García, Agencia Reforma
Uno de los platillos más antiguos y emblemáticos de México se cocina a fuego lento,lleva tiempo, dedicación y, sobre todo, combina en una misma pasta la riqueza de las tierras nacionales, así como de sus ingredientes: El Mole.
De origen milenario y servido en la antigüedada los emperadores aztecas, su nombre proviene del náhuatl mulli, palabra que se refería a las salsas de chile.
Sin embargo, aunque este platillo prehispánico se sirvió en los pueblos deMesoamérica como parte de la dieta que incluía el chile entre la población indígena, la llegada de los españoles y sus ingredientes enriqueció esta preparación y sus anécdotas en torno al platillo.Resulta oportuno señalar la existencia de una alta cocina indígena, como lo prueba el testimonio detallado de varios cronistas sobre la mesa del emperador Moctezuma.
Se menciona este hechoporque siendo el mole uno de los platillos de esa mesa, su elaboración era refinada y de hecho integraba las características básicas que conservan los moles posteriores, indica el libro Delicias deVilla María, de Esther Nakash y Sebastian Vertí, de Editorial Grijalbo.
Entre los moles regionales se ha destacado, sin duda, el mole poblano de guajolote, no sólo porque la cocina poblana tienefama y prosapia nacionales, sino porque logró llevar este platillo a una excelsitud de mezclas de ingredientes.
Para que tengas una muestra de este delicioso platillo, te ofrecemos la recetatradicional.
Surgen también otros moles, como los de Oaxaca, región a la que se le da el nombre de “tierra de los siete moles”.
Así, cada convento y hogar tiene la historia del mole que seprepara por tradición. Y, en cada lugar, una receta distinta, más chiles, menos pasitas, más chocolate, menos ajonjolí o más tortilla quemada, lo que hace de cada platillo una creación rica y...
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