hogar
Páginas: 10 (2467 palabras)
Publicado: 25 de abril de 2013
“Diseñar un proceso para la elaboración de salsas congeladas de maracuyá, mango, durazno y champiñones como acompañantes del ingrediente principal en un plato.
ÍNDICE GENERAL
CONTENIDO PÁGINA
CAPÍTULO I....................................................................................................1
INTRODUCCIÓN ............................................................................................1
1.1 Antecedentes ....................................................................................... 1
1.2 Planteamiento del problema ............................................................... 21.3 Objetivos .............................................................................................. 3
1.3.1 Objetivo General .................................................................. 3
1.3.2 Objetivos Específicos........................................................... 3
1.4Hipótesis............................................................................................... 3
1.5 Justificación e Importancia del tema .................................................. 4
1.6 Delimitación del tema ......................................................................... 5
8.1 Objetivos ............................................................................................98
8.2 Tipo deinvestigación........................................................................98
8.3 Método de investigación...................................................................99
8.4 Determinación del universo del estudio ......................................100
8.5 Calculo del tamaño de la muestra ............................................101
8.6 Diseño de la encuesta......................................................................103
8.7 Trabajo de campo ............................................................................105
8.8 Análisis de datos ..............................................................................106
Bibliografía: .................................................................................................159
Paginasweb y medios informáticos............................................................160
CAPÍTULO I INTRODUCCIÓN
1.1 Antecedentes
De acuerdo al diccionario de la real academia española la definición de salsa es:
(Del latín salsa, salada). Composición o mezcla de varias sustancias comestibles desleídas, que se hace para aderezar o condimentar la comida.
Mezclade cosas desleídas con que se aderezan los guisados. Cosa que excita el gusto.
De acuerdo al diccionario gastronómico: Lleva el nombre de salsa aquella preparación que puede ir desde una consistencia líquida a la de un puré.
De acuerdo a estas definiciones es fácil entender porqué las salsas ocupan un lugar de privilegio en laspastas y en las comidas en general.
Su función es la de acompañar al ingrediente principal que compone el plato ayudando a complementar los sabores.
Ocupan, hoy día en la gastronomía un papel fundamental ya que tanto la combinación de ingredientes como su preparación deben ser muy cuidadas para que los sabores al unirse armonicen y resulten agradablesal paladar.
En los cursos de cocina tradicional, por ejemplo, el conocimiento y dominio de las salsas son considerados básicos ya que para ser un buen cocinero primero se debe dominar este tema.
1.2 Planteamiento del problema
En la gastronomía cotidiana del hogar se sirven varios géneros alimenticios que cumplen con satisfacer...
“Diseñar un proceso para la elaboración de salsas congeladas de maracuyá, mango, durazno y champiñones como acompañantes del ingrediente principal en un plato.
ÍNDICE GENERAL
CONTENIDO PÁGINA
CAPÍTULO I....................................................................................................1
INTRODUCCIÓN ............................................................................................1
1.1 Antecedentes ....................................................................................... 1
1.2 Planteamiento del problema ............................................................... 21.3 Objetivos .............................................................................................. 3
1.3.1 Objetivo General .................................................................. 3
1.3.2 Objetivos Específicos........................................................... 3
1.4Hipótesis............................................................................................... 3
1.5 Justificación e Importancia del tema .................................................. 4
1.6 Delimitación del tema ......................................................................... 5
8.1 Objetivos ............................................................................................98
8.2 Tipo deinvestigación........................................................................98
8.3 Método de investigación...................................................................99
8.4 Determinación del universo del estudio ......................................100
8.5 Calculo del tamaño de la muestra ............................................101
8.6 Diseño de la encuesta......................................................................103
8.7 Trabajo de campo ............................................................................105
8.8 Análisis de datos ..............................................................................106
Bibliografía: .................................................................................................159
Paginasweb y medios informáticos............................................................160
CAPÍTULO I INTRODUCCIÓN
1.1 Antecedentes
De acuerdo al diccionario de la real academia española la definición de salsa es:
(Del latín salsa, salada). Composición o mezcla de varias sustancias comestibles desleídas, que se hace para aderezar o condimentar la comida.
Mezclade cosas desleídas con que se aderezan los guisados. Cosa que excita el gusto.
De acuerdo al diccionario gastronómico: Lleva el nombre de salsa aquella preparación que puede ir desde una consistencia líquida a la de un puré.
De acuerdo a estas definiciones es fácil entender porqué las salsas ocupan un lugar de privilegio en laspastas y en las comidas en general.
Su función es la de acompañar al ingrediente principal que compone el plato ayudando a complementar los sabores.
Ocupan, hoy día en la gastronomía un papel fundamental ya que tanto la combinación de ingredientes como su preparación deben ser muy cuidadas para que los sabores al unirse armonicen y resulten agradablesal paladar.
En los cursos de cocina tradicional, por ejemplo, el conocimiento y dominio de las salsas son considerados básicos ya que para ser un buen cocinero primero se debe dominar este tema.
1.2 Planteamiento del problema
En la gastronomía cotidiana del hogar se sirven varios géneros alimenticios que cumplen con satisfacer...
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