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LIPIDOS
Conocidos comúnmente como grasas, los lípidos son moléculas
formadas básicamente por carbono, hidrogeno y oxigeno,
aunque pueden incluir otros elementos como el fosforo.

Su principalcaracterística es que son insolubles al agua, es
decir, hidrófobos.

En los organismos tienen funciones estructurales en las
membranas celulares, energéticas, como aislantes térmicos y
mensajerosquímicos.

Entre los tipos más importantes, en los seres vivos, están:
 Grasas neutras o Triglicéridos,
 Fosfolípidos,
 Esteroides y
 Ceras.

Grasas neutras o triglicéridos:
Son los másabundantes en los organismos y actúan como
reservas de energía, como aislantes térmicos y protegiendo
mecánicamente algunos órganos al formar parte del tejido
adiposo.

Los triglicéridos estánformados por una molécula de glicerol,
un tipo de alcohol con tres átomos de carbono, al que se unen
de una a tres moléculas de ácidos grasos.

Estos son moléculas formadas por un esqueleto decarbono
unido a átomos de hidrogeno, su longitud es variable con un
grupo químico de naturaleza acida en un extremo (grupo
carboxilo) existen dos tipos:
1.

ácidos grasos saturados.

2.

ácidosgrasos insaturados.

Los ácidos grasos saturados reciben este nombre porque los
átomos de carbono tienen todos sus enlaces disponibles
unidos a hidrógenos, están saturados de ellos.

Por elcontrario, en los ácidos grasos insaturados, uno o más
átomos de carbono adyacentes están unidos por dobles
enlaces, de modo que no están todos los enlaces ocupados por
hidrogeno.

Cuando solotienen un doble enlace se les llama ácidos grasos
monoinsaturados; si tiene más de uno son ácidos
poliinsaturados.

Debido a que las moléculas adoptan la forma de una línea
recta, los ácidos grasossaturados tienden a ser sólidos a
temperatura ambiente, ya que sus moléculas pueden apilarse
como si fueran las hojas de un libro. Se encuentran en la grasa
animal, la mantequilla y la manteca....