Holas

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PREFACIO
Algunos se asombrarán de que el prefacio de un libro sobre alimentación sea obra de un médico cuya especialidad parece no tener nada que ver con el tema del libro. Sin embargo, la coherencia queda de manifiesto cuando se sabe que la alimentación desempeña un papel esencial en la salud del hombre. Demasiado a menudo se olvida que los factores nutricionales constituyen la mejorprevención contra las enfermedades, comprendidas las más graves. Neutralizan los agentes tóxicos, o al menos les impiden alterar los mecanismos fundamentales de las células del organismo. Hoy en día es bien sabido, incluso el gran público lo sabe, que una alimentación desequilibrada constituye el principal factor de riesgo de la mayor parte de las enfermedades. Por esta razón es importante corregir losmalos hábitos de alimentación y adoptar una nueva dieta, que es la mejor prevención de los problemas de la salud, comprendidos los más graves. Pero al comunicar este tipo de información es menester tener cuidado y evitar las fórmulas moralizantes o incluso los mensajes agresivos que podrían inspirar temor: Por todo ello, lo prudente es conseguir una adecuada dosificación de las informacionestécnicas indispensables a una buena comprensión, y poner de relieve el interés personal en someter a una critica rigurosa comportamientos alimentarios muy arraigados en nuestros hábitos. Tampoco será razonable ocultar el entorno socio cultural del individuo, ni los usos y costumbres de su región o de su país. Hay personas que, debido a su condición social o económica, puedan verse obligadas a comercasi siempre fuera de casa, y sobre todo a almorzar o cenar en un restaurante, en comidas de negocios, pues la alimentación, y el ritual que a ella va unido, no sólo son uno de los parámetros de nuestra civilización moderna, sino también una de las bases de nuestro patrimonio cultural. Para un hombre o una mujer de negocios, la alimentación no debe ser una obsesión permanente, habida cuenta de losriesgos de aumentar de peso o de ver perjudicado su rendimiento, ni tampoco algo de lo que se ha de privar pues las consecuencias de esto último podría poner en peligro su eficacia profesional o su salud en general. Por este motivo, para todos aquellos que, como yo, se preocupan por el bienestar de sus contemporáneos, el libro de Michel MONTIGNAC “Cómo adelgazar en comidas de negocios” me parece queconstituye una ayuda particularmente útil para aprender a conciliar las obligaciones socios profesionales y al mismo tiempo preservar la salud. PROFESOR LEONARDO SANTI Director Científico del Instituto Nacional para la Investigación del Cáncer, Cénama, Italia. Presidente de la Liga Italiana para la Lucha contra el Cáncer. Presidente de la Sociedad Internacional de Precaución Oncológica delCáncer.

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PRÓLOGO
Desde comienzos de los ochenta no me privo de nada. Tomo vino tinto en casi todas las comidas, como aparentemente de todo y mi consumo de chocolate sigue siendo impresionante. Me doy perfecta cuenta de que este suscita en mi círculo íntimo y especialmente entre mis compañeros de trabajo una mezcla de envidia e irritación. La irritación es el resultado de lo que ellosconsideran a veces una provocación por mi parte. Todos me conocieron en la época en que pesaba trece kilos más y no acaban de comprender cómo, sin privarme de nada y frecuentando regularmente los mejores restaurantes de París, mi peso no varía ni en un gramo. Todos suponen que tengo un , cosa que es demasiado suponer. El , si es que existe, se lo revelo a ellos en este libro y al mismo tiempo se lorevelo también a usted. Michel MONTIGNAC

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INTRODUCCIÓN
Dudé mucho antes de adoptar como título definitivo de este libro Cómo adelgazar en comidas de negocios. Ante todo, me parecía demasiado comercial para una obra que yo pretendía seria. Y si lo he conservado no ha sido tanto para impresionar a mi lector potencial como para describir mejor la verdadera finalidad del mensaje de la...