Hongo Pleurotus

Artículo: “Procedimiento de siembra del hongo comestible Ostra por el sistema de Doble Bolsa” Autores: M. Sc. Alina S. Rodríguez García, alina@mercadu.co.cu, alina@fmec.ucf.edu.cu Lic. Aida M. Romero Jiménez, mromero@fmec.ucf.edu.cu Lic. Ma Rafaela Pérez Marchena, rafaela@fmec.ucf.edu.cu M. Sc. Cándida A. Lois Guada, clois@fmec.ucf.edu.cu Grupo de Nutrición, Departamento de Física – Química,Facultad de Mecánica, Universidad de Cienfuegos “Carlos Rafael Rodríguez”, Cuatro caminos, Cdad. de Cienfuegos

RESUMEN El artículo aborda algunas generalidades acerca del hongo Ostra cultivado en residuos cañeros o de otros cultivos y los procedimientos de siembra y envasado del sustrato inoculado, utilizados en su tecnología de producción. Se describen las características principales y ventajasdel novedoso procedimiento de siembra y envasado mediante dos bolsas propuesto por los autores; el cual fue aplicado a escala de laboratorio e industrial en la Universidad de Cienfuegos y la Biofábrica de hongos de la Planta de Tableros de Bagazo “PRO-CUBA” de Cruces, Cienfuegos; respectivamente, con muy buenos resultados. El procedimiento de siembra y envasado mediante dos bolsas, resulta unavariante más económica y ecológica, para el cultivo del hongo comestible Pleurotas ostreatus, fácilmente generalizable. Temática: 3. Nuevas Tecnologías y Educación

“Procedimiento de siembra del hongo comestible Ostra por el sistema de Doble lsa INTRODUCCIÓN La producción de hongos comestibles constituye la primera fermentación en fase sólida sobre desechos agrícolas que se tiene noticias; sutecnología de cultivo data de más de 2000 años, tradicionalmente ha sido y es un alimento de gran demanda por sus valores nutritivos. (1) La gran ventaja de esta tecnología radica en la conversión de residuos orgánicos en hongos comestibles, ya que: los desechos son utilizados y reintegrados por la vía de procesos naturales al ecosistema, se favorece la deslignificación y se transforman las fuentes decarbono en biomasa consumible rica en proteínas, que constituye una biomasa microbiana generalmente bien aceptada por el consumidor(2). Existe una gran diversidad de hongos comestibles distribuidos en la naturaleza, pero dentro de las especies comerciales la variedad Pleurotus ostreatus, más comúnmente conocido por hongo Ostra, es una de las que tiene técnicas de cultivo más simples y baratasteniendo la capacidad de degradar materiales lignocelulósicos, entre los cuales están residuos forestales, agrícolas y en particular cañeros (3). El Pleurotus es un hongo cosmopolita que crece saprofíticamente en ambientes naturales, sobre troncos de hayas, árboles caídos, arbustos, palos de madera y otras plantas leñosas en descomposición, pobres en nutrientes, donde ocurre un proceso intensivo desíntesis de energía solar. Es un hongo semianaeróbico que soporta un 32 % de CO2 y fija el nitrógeno atmosférico, por lo que no requiere sulfato de amonio para su crecimiento. El sombrerillo de esta seta (cuerpo fructífero), se caracteriza por ser redondeado, con la superficie lisa abombada y convexa, tomando forma de concha de ostra, de ahí proviene su nombre popular "Hongo ostra" (Oyster Mushroom).El tamaño depende de la edad, oscilando de 5 a 15 cm de diámetro, aunque pueden encontrarse ejemplares mucho más grandes. El color es muy variable, crema, blanco grisáceo y blanco. La carne blanca es de olor fuerte, tierna al principio y después correosa (4,5). Respecto al aporte nutricional del mismo, el contenido de proteínas brutas, estos hongos sobresalen en comparación con muchos alimentos,el cual fluctúa entre el 26 y el 34 % y la proteína verdadera es aproximadamente de un 18 % en base seca. El bajo contenido de grasa y sodio, unido al relativamente alto contenido de potasio, hacen que este hongo además de su buen sabor y valor nutritivo, tenga también importancia para padecimientos cardiovasculares y estados de hipertensión, así como para combatir la obesidad. En él están...