Hongos comestibles

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LOS HONGOS COMO ALIMENTOS FUNCIONALES
Los hongos tienen características que los hacen especialmente significativos para la obtención de nutrición óptima. Sus principios activos son los que hacen quese puedan considerar genuinos alimentos funcionales.
Los hongos tienen las siguientes propiedades:
- Son biorreguladores
- Son inmunomoduladoras
- Mantienen la homeostasis
- Previenen y curancanceres
- Regulan los biorritmos
- Descienden el colesterol
- Son agentes antitrómboticos
- Son agentes antidiabéticos
Componentes de los hongos como alimentos funcionales
Polisacáridos: Los másimportantes son 1-3 y 1-6 glucanos. Muchas veces se trata de mezclas de polisacáridos., En el Lentinus edodes y en la Grifola frondosa se encuentra una mezcla de un
β-glucano y un fuco-mano-glucano.Así mismo, encontramos una mezcla de β-glucanos y xiloglucanos en hongos del género Pleurotus. Otros polisacáridos presentes en otros hongos son los α(1-3)-β-glucanos de Agrocybe aegerita, y losglucurono-xilo-mananos y quitín-xilo-mananos de otros géneros diversos.

Fibras dietéticas: Del 10% al 50% del peso seco de los hongos está constituido por fibra. Estas substancias son: β−glucanos dealto peso molecular,
Substancias quitina-like, heteropolisacáridos, pectinas, hemicelulosas y poliurónidos. En su mayor parte son hidratos de carbono, no digeribles por las enzimas humanas y con lapeculiaridad de ser parcialmente fermentables por bacterias del colon.
También se les atribuye otras funciones: incremento de bolo fecal, estimulo de la motilidad intestinal, aumento de la excreción deácidos biliares, y propiedades
antioxidantes e hipocolesterolemiantes que parecen disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos.

Lectinas y terpenoides: Estas dan diversos tipos de valornutritivo y medicinal

Conclusión
Los hongos pueden constituir una mejora de la calidad de nuestra dieta, ya que con un consumo regular de estos podemos mejorar nuestras defensas, disminuiremos...
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