Hortalizas

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¿Que son las Hortalizas?
El Diccionario de la Lengua Española (Real Academia Española, 1996) define a las hortalizas como "plantas comestibles que se cultivan en las huertas" y, a su vez, a lahuerta como "el sitio de corta extensión, generalmente cercado de pared, en que se plantan verduras, legumbres y, principalmente, árboles frutales".

El termino hortalizas
El término hortalizas nombraa un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente, y que incluye a las verduras y a las legumbresverdes (las habas y los guisantes). Las hortalizas no incluyen a las frutas ni a los cereales.
Sin embargo, esta distinción es arbitraria y no se basa en ningún fundamento botánico. Por ejemplo, lostomates y los pimientos se consideran hortalizas, a pesar de que la parte comestible es un fruto.

Tipos de hortalizas, según la parte de la planta comestible
• Frutos: berenjena, pimiento, tomate,calabaza.
• Bulbos: cebolla, puerro, ajo.
Hojas y tallos verdes: acelga, achicoria, cardo, endivia, escarola, lechuga, espinaca, perejil, apio, col, brócoli, col de Bruselas.
• Flor: alcachofa,coliflor.
• Tallos jóvenes: espárrago.
• Legumbres: guisantes, habas, judías.
• Raíces: zanahoria, nabo, remolacha, rábano.

Tipos de hortalizas, según medio de conservación

Primera gama:Hortalizas frescas y otros productos conservados mediante métodos tradicionales como la deshidratación, salazón y fermentación. De esta forma, se pueden obtener hortalizas desecadas (pimiento seco),deshidratadas y los populares encurtidos (pepinillos, cebolletas, pimientos, etc.).

Segunda gama:
Incluye a las conservas que han sido sometidas a un tratamiento térmico que garantiza una mayorvida útil del producto.

Tercera gama:
Se incluyen en este grupo las hortalizas congeladas.

Cuarta gama:

Son hortalizas lavadas, peladas, cortadas y envasadas en condiciones especiales...
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