hot dog
Páginas: 5 (1168 palabras)
Publicado: 26 de octubre de 2014
Introducción
La carne de vacuno es, sin duda, la más apreciada. De tal manera que, cuando decimos carne y no especificamos de que animal, se entiende que nos estamos refiriendo a la de vaca,ternera o buey y no a otra.
Al igual que ocurre con el resto de las carnes de diferentes especies animales, la clasificación y la valoración de las canales de las reses de vacuno varía según el país ylazona donde se lleve a cabo. Sin embargo, en la mayoría de los casos los criterios de valoración suelen ser muy similares: raza, conformación de la canal, peso, edad del animal, coloración de lacarne, proporción de carne, grasa y hueso.
En resumen el hod dog elaborado en base a carne de vacuno requiero primeramente de una congelación de 3 días aproximadamente con la finalidad de que no sereduzcael poder activo las proteínas ya al estar descongelado las proteínas pierden su capacidad de retención de agua se forma el complejo acto-miosina.
1) Objetivos:
Objetivo general:
- Aprender aelaborar hot dog en base a carne de vacuno
Objetivos específicos:
- Saber manipular las etapas del procesamiento de hot dog
- Reconocer el proceso que ocurre en la elaboración del hot dog2) Marcoteórico:
2.1) Historia del hot dog
Los perritos calientes se elaboraban en diversas partes de Europa antes de que los inmigrantes europeos (en especial de origen alemán) los llevarana Estados Unidos y se convirtiera en una comida callejera muy popular entre la clase media. En Nueva York se abrió paso en la primera década del siglo XIX gracias a la contribución de varioscarniceros europeosque se dedicaron a replicar la salchicha en el nuevo continente. Al parecer, el carnicero alemán Charles Feltman fue el primero en vender perritos calientes en unos carritos en las playasde Coney Island (Cerca de Nueva York) en 1867. El éxito de ventas que tuvo hizo que su carrito cobrara un mayor tamaño y que finalmente se incorporaran diversos camareros en él.http://www.alimentariaonline.com/media/MLC005_emulcarnicaWSF.pdf
http://www.alimentariaonline.com/media/MLC005_emulcarnicaWSF.pdf
AHÍ ESTA TODO DE EMULSION EN CARNE . Y EL INFORMEDE HOT DOHELABORACION DE HOT DOG
I. RESUMEN
En la práctica desarrollada se elaboró hot god, el objetivo principal, la práctica fue aprender los parámetros establecidos para la elaboración de un productode calidad y buena sabor, para lo cual loprimero que se realizo fue la formulación , seguidamente del picado de la carne y grasa de un tamaño de 2 x 2 cm , luego se hace la reformulación en base alo que tenemos y luego se lleva a la moledora en este proceso por el contenido de ligamentos en la carne fue que nos demoramos un poco más de tiempo de lo previsto, luego del la molienda de la carnese lleva al cuter en donde se hace la mezcla aprimera velocidad para juntar la carne con los demás aditivos, y una velocidad de 2 para que forme la emulsión, seguidamente se lleva a la embutidora yse rellena en tripa sintética , se hace el respectivo pesado y luego se lleva a escaldar por un lapso de 15 minutos.
II. OBJETIVOS:
* Evaluar las características organolépticas denuestro producto terminado
* Conocer el procedimiento paraprocesar hot dog
* Determinar los parámetros a tomar en cuenta para elaborar Salami
III. INTRODUCCION
Los embutidos escaldados seelaboran a partir de carne fresca, no completamente madurada. Estosembutidos se someten al proceso de escaldado antes de la comercialización. Este tratamiento decalor se aplica con el fin dedisminuir el contenido de microorganismos, de favorecer laconservación y decoagular las proteínas, de manera que se forme una masa consistente.El escaldado es el tratamiento suave con agua caliente a 75 °C,durante un tiempo que depende delcalibre del embutido. Este tratamiento de calor también puede realizarse ahumando el embutido atemperaturas elevadas.La carne que se utiliza en la elaboración de..
INTRODUCCION
La alimentación es un elemento importante en la buena...
La carne de vacuno es, sin duda, la más apreciada. De tal manera que, cuando decimos carne y no especificamos de que animal, se entiende que nos estamos refiriendo a la de vaca,ternera o buey y no a otra.
Al igual que ocurre con el resto de las carnes de diferentes especies animales, la clasificación y la valoración de las canales de las reses de vacuno varía según el país ylazona donde se lleve a cabo. Sin embargo, en la mayoría de los casos los criterios de valoración suelen ser muy similares: raza, conformación de la canal, peso, edad del animal, coloración de lacarne, proporción de carne, grasa y hueso.
En resumen el hod dog elaborado en base a carne de vacuno requiero primeramente de una congelación de 3 días aproximadamente con la finalidad de que no sereduzcael poder activo las proteínas ya al estar descongelado las proteínas pierden su capacidad de retención de agua se forma el complejo acto-miosina.
1) Objetivos:
Objetivo general:
- Aprender aelaborar hot dog en base a carne de vacuno
Objetivos específicos:
- Saber manipular las etapas del procesamiento de hot dog
- Reconocer el proceso que ocurre en la elaboración del hot dog2) Marcoteórico:
2.1) Historia del hot dog
Los perritos calientes se elaboraban en diversas partes de Europa antes de que los inmigrantes europeos (en especial de origen alemán) los llevarana Estados Unidos y se convirtiera en una comida callejera muy popular entre la clase media. En Nueva York se abrió paso en la primera década del siglo XIX gracias a la contribución de varioscarniceros europeosque se dedicaron a replicar la salchicha en el nuevo continente. Al parecer, el carnicero alemán Charles Feltman fue el primero en vender perritos calientes en unos carritos en las playasde Coney Island (Cerca de Nueva York) en 1867. El éxito de ventas que tuvo hizo que su carrito cobrara un mayor tamaño y que finalmente se incorporaran diversos camareros en él.http://www.alimentariaonline.com/media/MLC005_emulcarnicaWSF.pdf
http://www.alimentariaonline.com/media/MLC005_emulcarnicaWSF.pdf
AHÍ ESTA TODO DE EMULSION EN CARNE . Y EL INFORMEDE HOT DOHELABORACION DE HOT DOG
I. RESUMEN
En la práctica desarrollada se elaboró hot god, el objetivo principal, la práctica fue aprender los parámetros establecidos para la elaboración de un productode calidad y buena sabor, para lo cual loprimero que se realizo fue la formulación , seguidamente del picado de la carne y grasa de un tamaño de 2 x 2 cm , luego se hace la reformulación en base alo que tenemos y luego se lleva a la moledora en este proceso por el contenido de ligamentos en la carne fue que nos demoramos un poco más de tiempo de lo previsto, luego del la molienda de la carnese lleva al cuter en donde se hace la mezcla aprimera velocidad para juntar la carne con los demás aditivos, y una velocidad de 2 para que forme la emulsión, seguidamente se lleva a la embutidora yse rellena en tripa sintética , se hace el respectivo pesado y luego se lleva a escaldar por un lapso de 15 minutos.
II. OBJETIVOS:
* Evaluar las características organolépticas denuestro producto terminado
* Conocer el procedimiento paraprocesar hot dog
* Determinar los parámetros a tomar en cuenta para elaborar Salami
III. INTRODUCCION
Los embutidos escaldados seelaboran a partir de carne fresca, no completamente madurada. Estosembutidos se someten al proceso de escaldado antes de la comercialización. Este tratamiento decalor se aplica con el fin dedisminuir el contenido de microorganismos, de favorecer laconservación y decoagular las proteínas, de manera que se forme una masa consistente.El escaldado es el tratamiento suave con agua caliente a 75 °C,durante un tiempo que depende delcalibre del embutido. Este tratamiento de calor también puede realizarse ahumando el embutido atemperaturas elevadas.La carne que se utiliza en la elaboración de..
INTRODUCCION
La alimentación es un elemento importante en la buena...
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