hoteleria

1. Instrucciones

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Decide cuáles son tus prioridades. Ten en cuenta aspectos como el espacio disponible, la eficiencia energética, ergonomía y seguridad. Es muy probable que el espacio disponible sea un problema si no se construye la cocina desde cero. La planificación de espacios alternativos debe ser abordada. Incluye ideas de eficiencia energética, como que los aparatos de calefaccióny refrigeración (por ejemplo, el refrigerador y el horno) estén tan distantes entre sí como sea posible. Compra equipos con clasificaciones Energy Star de máxima eficiencia. La ergonomía se refiere a la forma en que tu cocina fluirá. Diseña tu cocina de una manera que se reduzcan los pasos necesarios para que los empleados vayan de un lugar a otro. A veces las ideas de diseño ergonómico entran enconflicto con la eficiencia energética y se deben ponderar tomando en cuenta lo que el personal de cocina y el chef prefieran.
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Piensa cómo deseas organizar tu cocina. Considera la posibilidad de un diseño en bloques, más conocido como configuración de la zona, en el que la cocina se divide en diferentes espacios. Diseña un área para la preparación de alimentos, otra para la refrigeracióny almacenamiento, otra para la cocina, una cuarta para servir a tus invitados y una zona final para lavar los platos. Considera también la instalación de una línea de montaje. Esto es más común en los restaurantes que sirven pizza como plato principal. Coloca los aparatos y las estaciones de trabajo en una línea recta de acuerdo con la forma en que la comida es preparada.

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Piensa en cómovas a agrupar los aparatos. Coloca los frigoríficos en la estación de trabajo de preparación de alimentos. Ubica las máquinas de hacer hielo cerca de la entrada de la cocina de manera que los mesoneros puedan acceder a ellos rápidamente. Piensa en la posibilidad de tener un congelador visitable para almacenaje de alimentos adicional. Pon los aparatos como las licuadoras, molinos y procesadores dealimentos, en la mesa de preparación. Asegúrate de que los aparatos para cocinar, como estufas, planchas y parrillas, sean puestos debajo de una campana de ventilación.
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Diseña un espacio para el equipo de lavado de utensilios y por lo menos tres fregaderos. La mayoría de los códigos requieren tres de estos últimos en una cocina comercial, y una buena cantidad de espacio necesario para ellavado de utensilios. Coloca uno de los fregaderos en el área de preparación de alimentos y los otros dos en la zona de lavar platos. Piensa en la colocación de una lavadora de envases de vidrio cerca si tienes un bar en tu restaurante.
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Haz un esbozo del diseño de planta de piso para tu cocina comercial. Incluye los pies cuadrados, la ubicación de los aparatos y las zonas de trabajo.Las características y necesidades del Diseño de la cocina . Por Jorge Zea Sevilla

INTRODUCCION: EL ESPACIO
El espacio constituye el elemento principal, el marco, la base sobre la cual debe trabajarse. Los espacios y su distribución fijan el carácter del establecimiento comercial, por ello deben ser debidamente estudiados en cuanto a sus dimensiones y modo de repartirse. Una vez precisado esto,se planearán las modificaciones necesarias para que se adecuen a los requerimientos funcionales y estéticos.
Se deben tomar en cuenta tres factores importantes, ya que éstos influirán en la resistencia y funcionalidad de la Cocina:
. Temperatura.
. Iluminación.
. Humedad.
Otros que también deben tenerse presente son:
. Frecuencia de uso.
. Altura de los cielos.
. Infraestructura del local.. Mobiliario.
LA PLANIFICACION
Antes de empezar la tarea es recomendable elaborar un plan.
De esta manera, si surgen cambios o correcciones se podrán solucionar sobre el papel sin mayor dificultad ni gastos adicionales. Es más fácil borrar una parte del plano que tener que rectificar el equipo y la infraestructura de la cocina.
EL DIBUJO
El dibujo es la primera representación grafica de...