Hoteleria

¿Qué es?
La Gastronomía Molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico. El término fue acuñado por el científico francés HervéThis y por el físico húngaro Nicholas Kurti…
* La principal característica de la cocina molecular es que incorpora nuevos sabores y nuevas texturas que con la cocina tradicional no se han logradorealizar.
“La cocina molecular no son recetas, ni es un tipo de cocina, sino que son técnicas nuevas que puedes utilizar en la cocina costarricense, en la italiana, en la japonesa, etcétera”

Lagastronomía molecular, como sabemos, es una nueva tendencia donde se aplica técnicas novedosas y presentaciones únicas y espectaculares de platos. Pero, será esta la cocina del futuro? Nosacostumbraremos a comer pequeñas porciones, sabrosas pero muy pequeñas y elaboradas porciones de comida? el nitrógeno, protagonista de esta historia, ya que con él se realizan muchas elaboraciones, tendráefectos secundarios a futuro en nuestro organismo? Tan caro y tan poco?, después de una gran comida y variedad de platos consumidos el comensal deberá de ir a otro restaurante porque simplemente no quedosatisfecho?
Son muchas las preguntas que nos podemos hacer poniendo en duda el éxito total de esta nueva tendencia culinaria.
* No nos olvidemos que hasta el día de hoy se utilizan las mismastécnicas y métodos que existen desde las épocas de Brillat-Savarin, incluso en las escuelas de gastronomía se siguen impartiendo los mismos conocimientos desde hace siglos, (muchos de los cuales sonatrocidades contra nuestro paladar y ofensas al buen gusto y buen comer).
¿En qué consiste la Cocina Molecular?
La información más importante de la investigación, es la constante preocupaciónde las personas por encontrar innovadoras formas de cocinar y los beneficios que un químico o sustancia pueden propiciarle a un alimento con el hecho de fusionarlo. El imparable progreso alrededor...