Hotelería

VARIACIONES DEL BIGFOUR
SEGÚN TIPOS DE RESTAURANTES





ÍNDICE

ÍNDICE 1
INTRODUCCIÓN 2
OBJETIVO GENERAL 2
RESTAURANTE DE ALTA COCINA O GOURMET 3
Restaurants Temáticos 5
Restaurantes Buffet 7
Conclusión. 10
Webgrafía 10

INTRODUCCIÓN
La historia del montaje de mesas remonta en la época Feudal, donde se montaban la mesa para cada comida (desayuno, almuerzo, cena)ya que los espacios eran reducidos, al igual que los muebles.
En cuanto a presentación de platos ha existido una evolución importante, partieron con un montaje de platos en grandes vajillas, de una manera sencilla, esto solían hacerlo en buffet y eventos especiales. En las últimas décadas el montaje ha ido evolucionando de acuerdo a distintos estándares e innovación en los restaurantes, según laespecialidad establecida.
El montaje de mesa está establecido como la distribución de mesas abarcando hasta su decoración de acuerdo a los estándares de calidad de cada servicio hotelera y gastronómica.
OBJETIVO GENERAL
El siguiente informe tiene como objetivo dar a conocer los montajes de mesa y bigfour que se utilizan en los diferentes tipos de restaurantes como Buffet, Alto gourmet, ytemáticos, además de mostrar diferencias relacionada con la complejidad, diversidad en el mercado.
Se cumplirá el objetivo a través de información recopilada para la confección del informe y con ejemplos correspondientes para realizar las respectivas diferencias.

RESTAURANTE DE ALTA COCINA O GOURMET
Este tipo de restaurante posee alimentos que son de gran calidad y son servidos a la mesa. El pedidoes “a la carta” o escogido de un “menú”, por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. El servicio, decoración, ambientación, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.

Montaje:
El montaje en este tipo de restaurante es de tipo “a la carta” y es utilizado en lugares donde ofrecen una gamma de platos, ya seande entrada, plato principal (o fondo) y postres teniendo como característica principal que el cliente elija y arme su menú de acuerdo a lo que el desee.
Como es imposible adivinar lo que se pedirá, se realiza un montaje de manera estándar que incluye los siguientes implementos:

Cristalería:
* Copa de agua
* Copa de vino

Mantelería:
* Mantel
* Carpetas o caminos
*Servilletas
*Algunos utilizan cubre sillas.

Platería:
* Tenedor general
* Cuchillo general
* Tenedor postre
* Cuchara postre
* Cuchillo para pan
*Algunos restaurantes también incluyen tenedor y cuchillo para entradas.

Vajilla:
* Plato de base
* Plato para el pan
*Algunos restaurantes incluyen un plato de presentación (este plato no se saca)

Restaurants TemáticosEste tipo de restaurantes se ha especializado en ofrecer un tipo de comida relacionado con una cultura o país determinado (mexicana, americana o árabe, entre otros), colores, texturas, entre otros. La particularidad de este tipo de restaurante es fortalecer la creatividad con el fin de sobresalir de los restaurantes típicos, por lo que el bigfour no tiene un estándar establecido, este seconfecciona de acuerdo a la temática implantada, por ejemplo en un restaurante de “sushi” no se utiliza platería, se utiliza palillos o simplemente las manos, ya que la platería altera el sabor de este.

Para estos locales es necesario un montaje completo, desde la decoración hasta el más mínimo detalle que puede ser hasta la servilleta que se ocupará. Es fundamental hacer un estudio de mercado paralograr captar a la clientela que se pretende conseguir, y a su vez que los clientes perciban lo que se vende.

Montaje:
Como se mencionó anteriormente, el montaje y bigfour de estos restaurantes depende de la temática establecida. Siguiendo con el ejemplo del local que ofrece sushi, el bigfour será distinto a un restaurante de alto gourmet. Para este local será necesario como mínimo:...